捉泥鳅（文/钟鸣）

大庐陵 · 发表于 2024-8-27 22:54:56

捉泥鳅（文/钟鸣）

今年暑假，二妹带着外甥女，从江西老家，来广东我家做客。行李大包小包，塞得满满的，全是原生态无公害的农产品，其中有一个红桶格外晃眼，里面装的，竟是泥鳅。

啊，泥鳅？我喜出望外，几乎要叫出声来。二妹知道泥鳅是我儿时至爱的美食。

一千多里路，十个小时的长途，黑不溜秋、活蹦乱跳的泥鳅，从家乡的鱼塘，“爬”进了我家的厨房。

这些泥鳅，有着旧日清浅时光的味道，浑身腥滑光溜，透出家乡四季混泥土的气息，它穿越固若金汤的城市钢筋水泥，与数十载时空隧道，把我穿梭带回上世纪七八十年代旳乡居岁月。面黄肌瘦、苦中作乐的少年，打着赤脚捉泥鳅的往事，像电影镜头一样，徐徐回放，生动映现。

我的老家在赣西的一个农村。在那个物质匮乏的年代，一家老少八九口，顿顿能填饱肚子就谢天谢地，荤菜肉食哪敢奢望。泥鳅，无疑是上苍眷顾农民特别是穷人的一道美味。泥鳅肉质鲜美，很有嚼头与口感，网上资料说泥鳅是“水中之参”，脂肪成分较低，胆固醇少，富含蛋白质与多种维生素，营养丰富，具药用价值，有滋阴祛湿、补血利尿功效与作用，是人们喜爱的水产佳品。

家乡的稻田里、池塘内、溪渠下、江河湖泊上、沼泽泥潭中，泥鳅的身影，随处可见。泥鳅的生命力强，江南田园常见的浮游生物、小型甲壳动物、昆虫及各式藻类，给它提供了丰富的食物。泥鳅于春末开始繁殖，盛夏进入产卵高峰期，夏秋的泥鳅，水域沟壑遍布，又大又肥。

泥鳅的捕获方式俗称捉泥鳅，有多种。为了充饥、解馋，民间智慧层出不穷，农人对付碎碎念的美食，有的是办法，一是拿火钳“夹捉”；二是徒手扒开泥巴“捧捉”；三是以饵“诱捕”；四是持利器“剌扎”；五是用电瓶“电击”；六是打碎油茶压榨的麸饼“毒倒”；七是直接捡拾高温烫死的泥鳅（那得看老天爷“心情”）。

这些土法子，除了电，我都会。而印象最深的，还是前两种方式，又叫“照”泥鳅与“扒”泥鳅......

每年季春时节，江南水乡的田间地头，万物萌苏，杨柳发枝，蛰伏一冬的泥鳅，开始四出活动、觅食。小时我常想，钻入泥层洞穴的泥鳅，靠什么生存？难道不吃不喝，可以惊人的度过一个冰天雪地的寒冬？

月明星稀的春夜，天气微凉转暖，正是照泥鳅的好时节。我和小伙伴红卫或建平或“老王鳅”（绰号），相邀去田里“照”泥鳅。

空气里夹杂一丝乡村田野特有的，暖春湿润的气息，晚风习习，蛙声一片，我们光着赤脚，打着手电筒或提着灯笼，拿着火钳，腰间系着小鱼篓，全副“武装”出发了。农田环绕村前屋后，几分钟就到达目的地。如果日前或刚下过雨，田埂则滑，走起路来要勾紧脚趾，小心以防滑倒。

平整翻耕过的农田里，这时还未插秧，泥土柔软，水比较浅，太约两三节指头深，清可见底，泥鳅静静地，贴身伏在泥面，一动不动，也许它在纳凉？小憩？我们挽起过膝的裤管下水，毕竟是春天，水面微凉，轻手轻脚，一步步踩过去，不想惊动它，泥鳅机灵得很，一见风吹草动响声呼呼就逃之夭夭，屁股一撅，搅起一团浑水，或蹿远或钻入泥层，完全不见踪影。

泥鳅的平衡感妙极，即便酣睡也不侧翻。光亮照射之下，就算有点水波与响声，“睡着”的泥鳅也不太会动，这时用火钳夹它，成功的几率高。别看泥鳅平时很滑，怎么捉都难捉住，只要火钳轻轻一夹，泥鳅就被钳齿牢牢困住，估计这厮怕痛，挣扎了几下，见摆脱不了，乖乖就范。常常一垅田，可夹到一两斤，运气好，一个上半夜能弄好几斤，满载而归，收获的快感，腰酸背痛便不觉得。

夏秋捉泥鳅，又是另一番乐趣与景象。

夏天的泥鳅，比春天的泥鳅要多一些，也壮。江南稻生夏秋两季，夏天捉泥鳅，引水入田的沟渠与小溪，乃常往之地。自古靠水灌溉的农田，依水而立。家乡溪渠纵横，水网交错，细流分支星罗棋布、不计其数。这些水域是泥鳅的天然栖身之所。

不上学或节假日，我们就会头顶草帽，提着水桶，带上脸盆或舀勺，四处寻找没被光顾、水又不深的溪渠，然后拦水截流，手筑泥坝，弄出一段“围捕区”，长则三四十米，短则十几米，前提是不影响农作物灌溉。上游一拦，下游自然断流，剩下高低不平、深深浅浅、一汪汪、一洼洼的积水，同行的几个小伙伴红卫、建平或“老王鳅”，就会撸起袖子，合力把里面的积水舀干。赣西农村的夏天，也是酷暑连连，太阳能把皮肤晒黑，我的那些小伙伴个个黑不溜秋，野外干活，无不满头大汗，折腾个把钟，水就舀干了，露出些鱼虾和零星的泥鳅，蹦上蹦下的。泥鳅身上有粘液，好滑，还真不好捉。捉泥鳅是一门学问，要眼疾手快，得有经验与手感，宜用包抄式合围。泥鳅上手，要么飞快甩入桶或篓，要么双手合拢紧闭，以防其滑脱溜出，感觉稳妥后再将其放入器具。因为一不小心，它就会从掌缝或边缘，滑回泥水里，钻入淤泥。当然更多的泥鳅，藏匿在泥巴里。拔开软不拉叽、泥浆样的泥层，七扒八扒，就有越来越多的泥鳅现身，越扒越有手感，越扒越起劲，直弄得小伙伴一个个衣服上、脸上、脖颈上，到处是泥水泥浆，大家也不嫌脏，笑呵呵，泥鳅钻入脚底的感觉很特别，反正我觉得很舒服，泥鳅不咬人，别以为你能踩死它，倏忽，它就滑得不知去向。常常捕获不菲。运气好，每人能分上十斤八斤。吃不完，还可拿到集市去卖。更多的时候是舍不得吃，套用一句现在调侃的话说，“实力不允许”。

当然扒泥鳅，也有遇到蛇的时候。有一次，扒开泥巴，泥鳅没看到，发现一条蛇，吓得扭头就跑，从此再也不敢去那片水沟捉泥鳅了。好在泥蛇一般不伤人，几无毒性（即使有也甚微），还没听说过有谁毙于泥蛇之口的。

秋季也有泥鳅可获。一般来说，阳历7月中旬的某天入伏，进入一年中最热的时期，在长达一个多月的三伏里，气温持续，又高又湿且闷。古诗有云“祝融南来鞭火龙，火旗焰焰烧天红。日轮当午凝不去，万国如在洪炉中”。今年全国大部分地方气温创新高，各地热得哇哇叫。现在面对高温环境，毕竟有空调，再不济，风扇可使劲吹！又多在室内。这与当年在室外，在农田干活，在室内也仅能摇蒲扇的年代相比，简直天壤之别。

正是暑假，夏稻已收割，农田里正处于秋稻种上盈月时节，室外温度每天高达四十摄氏度。“大热曝万物，万物不可逃。燥者欲出火，液者欲流膏”。天热，狗都成天伸缩舌头，牛也喘着粗气。吃得了这等苦，下到水里，就能捉到不少泥鳅，有些泥鳅甚至不用捉，直接捡，“田水沸如汤”，日头太烈，泥鳅被直接晒烫死。正应了家乡那句谚语：三伏加秋，哂死王鳅。我不算吃苦耐劳者，为生计谋，每年酷暑哪怕三伏天，“足蒸暑土气，背灼炎天光”，也会顶着高温去捉捡泥鳅。身子闷热像火烧，脚底磨出泡，泥鳅有捡，也要能吃了苦，出得了门，顶得住晒。那样的环境下，有一次我就吃不消，中暑了，晕倒在田埂上，好在不远处有座山，山脚下有个天然泉眼，同去的伙伴费劲把我背至荫凉处，用冰凉的泉水，给我灌饮与浇身降温，才缓解了我体内的暑气，脱离了凶险。

冬天的泥鳅，彻底没了踪迹。它钻入泥壤，积蓄着能量越冬。不知是否像青蛙、蛇一样，冬眠？我后来了解到，泥鳅是冷血变温动物，水温低于5℃会钻入淤泥中越冬。泥鳅除了用鳃呼吸外，还能进行肠呼吸，在缺水环境中，只要泥土保持湿润，仍可存活。

穿鞋或赤脚，走在晒干板结的稻田里找泥鳅，农村长大的都知道，一个小小滑溜的小洞眼里，可能就藏着一条泥鳅或黄鳝，主要看洞眼的大小深度。后者个大身长体肥，藏身之所也七绕八拐，洞口自然也粗。如果洞口不硬，泥质半硬半软则可用手扒。沿着小洞眼，伸出食指或中指往下探，大约二三十厘米深处就能触到泥鳅；这时的泥鳅，好捉，基本上一条也逃不掉。初冬的田野里还未结冰，我们常结伴去拔猪草，看见滑溜的小洞，就知道底下有泥鳅，兴高采烈去扒捉。泥土要是太紧太硬，就用铲子掘，用锄头挖，几下子，泥鳅就现形，卷曲着干干净净的身子，落入囊中。冬天捉泥鳅最舒服，脚不用踩入稀泥与水里，无蚂蝗叮咬流血之忧，也无高温暴晒之苦。当然，由于冬眠，冬天的泥鳅并不常见，捉的人更少。

捉泥鳅，为我的少年时光，带来无尽的乐趣，也带给我们不小的实惠。除饱尝美味外，我们还用卖泥鳅的钱，换回些学习用品或生活品，缴过学费，置办过农具。我曾随祖母去卖过泥鳅，用卖泥鳅的钱，帮家人看病抓药，解燃眉之急。

我家的光景不好，然而，家里为让我专心读书，指望我跳出农门，在我念初三时，就不让我干体力活了，捉泥鳅、拔猪草、上山砍柴之类杂活，慢慢淡出我的生活。

泥鳅，是大自然赐予人们特别是农人的尤物，春夏秋冬不间断的美味。泥鳅的食法有多种。火焙、油炸、干煸、粉蒸与水煮。那年月物资匮乏，粉蒸与油炸不常吃。

干煸泥鳅，是最常见的做法。泥鳅易养，吃虫吃土吃得马虎，捉回的泥鳅要清水净养，如等得及，就等上个四五天；等不及，就滴上几点菜油，过一两个夜晚，泥鳅的浊物会分泌出来，这时的泥鳅方可入锅。干煸与煎炸有明显不同，后者完全靠油炸干水分。前者得焙干烤熟，程序大抵是先把鲜活的泥鳅倒入锅，立即盖上锅盖，不然在锅底挣扎的泥鳅，会蹦出来；这时火可稍大些，两分钟后可变微火，锅底放些油，焙个几分钟，见发黄发干后，再一条条翻转，焙另一面几分钟；两面都可用锅铲压扁，然后出锅；再把切好的青椒倒入，暴炒；复把煸焖焙好的泥鳅倒回锅内，再放入姜丝，适量食盐和醤油，煮上几分钟，一道香喷喷的美味就出锅了。对喜欢辣味的江西人来说，青椒干煸泥鳅，是那个年代几乎不用成本、且非常可口的佳肴。至今回忆起来，舌底生津。我创下过半条泥鳅一大碗饭的记录并长期保持，后来为此竟博得个美名，其实也从旁道出了当年缺吃少食的寒酸窘境。

泥鳅煮汤，也是一道难忘的妙品，如有细嫩的水豆腐伴煮，更好。记得有一年，我因饥饿，在一次干体力活时不支累倒，躺在床上浑身无力，两天下不了地，祖母给我做泥鳅煲汤，连吃了几天就好转了。说泥鳅有营养与滋补功能，想来也非浪得虚名。

随着农药化肥广施，以及毒电滥杀乱捕，原来和谐的原生态被破坏，野生泥鳅越来越少见，餐桌上也难尝到真味。

这些年，我在外学习工作，后来又离开家乡来到广东，一晃三十余年，捉泥鳅的往事，成了永远的回忆。

久居异乡都市，有次路过幼儿园，偶见小朋友唱起卓依婷版的《捉泥鳅》，不禁陡生感慨：今天的小朋友真幸福，衣来伸手饭来张口，烈炎酷暑晒不着，田野沟渠不常见，泥鳅长在哪，有什么习性，一概无知。

去年秋冬，我千里返乡，看望年老生病的母亲，逮着闲时，到田间地里走了走，绕村头村尾逛了逛。家乡实在变化太大，家家户户住上新居，栋栋新楼单家独户，变着花样造型，比美争艳，大多为四层高，有的前庭后院带花园，占地几百平米的并不在少数，与沿海发达地区的小别墅有得一比；房子洋气，令人咂舌。多年的老区贫困县，受益国家改革开放及扶贫攻坚政策东风，前几年脱贫摘帽致富了。当年穷得集体外出四处捉泥鳅、钓黄鳝的远近闻名的穷乡村，里里外外大变样，你追我赶奔小康。村人多数人家都有小汽车。原来比我家还穷的五保户“老王鳅”家，也有车有房，日子过得红红火火。

当年的小伙伴“老王鳅”，几年前做上了村干。聊及往事，他也感慨万千：现在村里年轻人太多外出，老人为不让田地荒废，也会种稻田，种菜。只是家家生活好了，都图安逸，当年四出找食（指三伏天捡泥鳅，春夏捉泥鳅）的那些活，再没人去干了。他调侃道，这么热的天，就是小钱掉到地上，都不一定有人出门去捡喽。

田地，还是这般田地，光景已非往昔光景。

时代的如椽巨笔，将一穷二白的故乡山水，点化成七彩斑斓的美丽画卷。

我把二妹从老家带来的这些泥鳅，用水净了一周，直到泥鳅腹中干净到口吐清水，才吃。由于家人口味不一，有喜清淡，有喜重口味喜辣，便做了几道泥鳅宴，分别是青椒干煸泥鳅、粉蒸泥鳅，泥鳅豆腐汤，几道菜上桌，虽然色香味还在，似乎再也吃不出少时的那道真味了，是时过境迁，北人南移，口味变了？品种有别？水土有异？不得而知。也许生活变了，物质足了，儿时最鲜美的美味，如今变得与家常菜无异！至于儿子，从小来广东生活，由于我们对市场上人工饲养的泥鳅毫无兴致，他几无吃过一顿泥鳅，所以乍一品尝，他觉得甚是可口、味道鲜美，连连称赞。