科技之幸与殇1，做有灵魂的豆腐---六旬博士创业记16

井冈山大学数理 · 发表于 2022-8-9 10:02:50

这是一个最好的时代，也是一个最坏的时代，这是一个智慧的年代，也是一个愚蠢的年代。诚然，在科技的加持下，我们的物质条件大大的改善，生活水平大大的提高，但与此同时我们的水不再清冽、空气不再清新、肉味不再香浓，满嘴豆香味的豆腐也成为了儿时的记忆……

现在的一个常态：菜品味道越来越寡淡了，佐料味道反而越来越浓烈了，一口下去，麻、辣、鲜、香……什么味都有了，就是没了菜品自身的味道。香味不够来点香精、甜味不够加点糖精，不够浓整点增稠剂、不够白放点漂白剂……心浮气躁、急功近利、唯利是图，劣币逐良币，科技似乎日益沦为帮凶。

正如，传统豆腐的制作是个复杂活，尤其是当豆浆煮沸的时候，豆浆泡沫四溅，旁人不敢靠近，这时一些有经验的豆腐匠人就会把早已准备好的食用油角（油的沉淀物）用一定温度的开水化开，再徐徐倒入豆浆中，以此消泡。用这种传统的油角消泡法做的豆腐，口感更细嫩、香浓，另外还有一股淡淡的油香。而现在豆腐做法则是简单、粗暴多了，豆浆一煮沸，直接一把化学消泡剂下去，豆浆泡沫瞬间消失无踪，当然豆腐的鲜香也就大打折扣了。

消泡仅仅是豆腐制作的一道工艺而已，在科技的“助推”下，我们很多的传统工艺都消失了，为了利益、利润，品质掉了，灵魂缺了。

有人关心我：老叶，你整点豆腐还搞得这么麻烦，又是山泉水，又是绿色大豆，据说还花了几个月时间去研究复原了传统的油角消泡法，值得吗？我的理解，豆腐，不仅是道普通的菜，更是一门传统工艺，是有灵魂的。炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力，科技应该传承这种传统，升华这种灵魂。