抛砖引玉, 豆腐的做法---六旬博士创业记15

井冈山大学数理 · 发表于 2022-7-30 09:14:03

不少朋友尤其是不少年轻朋友经常问我，叶博士，豆腐怎么做才更好吃，更有营养呢，说实话，其实我的烹饪技术也只是家庭级的，还远达不到对外输出的水平，不过问的人多了，我也就稍加琢磨总结了一下，班门弄斧一回，全当抛砖引玉了。
有一种说法，最好的食材，无需繁杂的手段，只需用最简单的方式足矣。如何简单呢？先把水烧开，豆腐下锅，过水两分钟左右取出，蘸酱即食。豆腐入口即化，鲜香嫩滑，豆子的清香、豆汁的清甜，完美的融合在一起，余味悠长。此时，若再来一点油泼辣子，那就更让人欲罢不能了。在永丰县，逢年过节或招待贵客，这道菜是必上菜，也是经典保留菜。但这道菜有个硬伤，对豆腐的品质要求极高，不然，则鲜香全无，难以入口。

豆腐最传统的做法，无非就是煎和煮了，叶博士豆腐亦如此，但因为我们做的豆腐纯度更高（我们是1:3.5左右，一斤豆子做3斤半左右豆腐），所以无论煎和煮时间要更长一些，不然时间过短，大量的蛋白质无法析出，同时不建议加各种鸡精、味精等调味品，出锅时只需稍加点生抽即可，不然各种调味品的味道就很容易盖住豆腐自身的鲜味了。微信图片_20220127082406.jpg

豆腐,尤其是豆泡做火锅或者煲汤，则是绝配了。我们的豆腐及豆泡因为没有任何添加剂，纯度高，用料讲究，所以在锅里可以长时间保持韧性，甚至越煮越香越劲道、越香浓。尤其推荐老鸭烧豆腐（豆泡）、鱼头烧豆腐（豆泡）及狗肉烧（豆泡），当动物蛋白遭遇植物蛋白的一刹那，这无疑就是最美的人间烟火，最让人难以抗拒的人间美味。