科普之路2，艰难的行程---六旬博士创业记10

井冈山大学数理 · 发表于 2022-2-21 15:02:28

俗话说：“青菜豆腐保平安”，又说“常食豆腐出西施”可见豆腐的养生、保健、美容作用，如果说有一种食物滋养了我们这个民族，我想豆腐当之无愧。至从事豆制品研发以来，不少人尤其是身在外地的朋友经常咨询我，什么样的豆腐才是好豆腐？怎么才能鉴别好豆腐？不需要太专业的知识，如何通过简单的“察形观色”的办法，就能鉴别豆腐优劣？结合文献及请教专业人士，我总结鉴别好豆腐的四法--望、闻、品、切，算是抛砖引玉。
   一.望
   直接用观察法，优质的豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽，豆腐中间有小孔，煮熟时能上浮。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽，煮熟时不能上浮（因为掺加了高密度物质，如何烹煮都无法上浮）。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色或其他怪异颜色。
   二.闻
   在常温下直接嗅闻其气味。最优质的豆腐不仅具有豆腐特有的香味，还有淡淡的油香，最优质的豆腐制作的过程中不用化学消泡剂，而是用传统的油角(油的沉淀物)消泡，所以带有油的清香。优质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。
   三.品
   最优质的豆腐，可以生食，或者沾点酱料直接吃，满口清香，余味悠长。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香，韧性好，不容易煮烂。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡，没有韧性，一煮就烂。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。进行豆腐滋味鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。
   四.切
   用刀将豆腐切成几块仔细观察切口处，然后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手。

LLR366126

书生创业的确高大上，但不接地气，估计去日本，以及北上广看看能否打开市场。吉安人有这个福气，但没有这个命，一句话吃不起。

井冈山大学数理

LLR366126 发表于 2022-2-21 15:10
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抱歉，我们一直在努力，一直在想方设法降低成本，降低价格，但目前还没有找到更好的办法，但有一点，我们坚决不为降价而降低品质，哪怕不做了。

伊拉克

咱们的大豆百分之八十以上是进口的，确少那种香味。

W你来我网

井冈山大学数理发表于 2022-02-21 15:17
抱歉，我们一直在努力，一直在想方设法降低成本，降低价格，但目前还没有找到更好的办法，但有一点，我们坚决不为降价而降低品质，哪怕不做了。

图五是石垅坑，

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LLR366126

井冈山大学数理发表于 2022-2-21 15:17
抱歉，我们一直在努力，一直在想方设法降低成本，降低价格，但目前还没有找到更好的办法，但有一点，我们 ...

大陆地区食品安全的确做得不够好，特别是大城市超市卖的饲料养的鸡、鸭肉，还有大棚蔬菜，味道真的很差，但国内人多，消费量大，但最后还是有人买。说实话，国外许多国家食品安全还是比较到位。我在几个国家待过，每次出国就感觉不管禽蛋、肉类还是蔬菜，特别好吃，有儿时的感觉。现在在国内要吃这些一般要到偏僻的农村才能吃到。比如云贵川少数民族地区和偏远山区，猪还是吃草和米糠，鸡鸭还是散养，味道特别好。