科普之路1，艰难的行程---六旬博士创业记9

井冈山大学数理 · 发表于 2022-2-15 16:14:45

咏豆腐
      养生若大补，莫若食豆腐。
      感谢刘安公，制作之先祖。
      四川麻婆辣，熟应炒炖煮。
      老幼皆适宜，休分寒与暑。
                           ---张志真
   汉朝至今，豆腐自出现就未曾断过，960万平方公里，可以说没有哪一寸土地没被豆腐的香味覆盖过，以致有人认为，一部豆腐史，就是一部中华民族的饮食史。然而随着人们生活水平的提高，肉、蛋、奶等的大量摄入，各种“富贵病”如雨后春笋般出现，加之某些强势商业话语体系的操控，致使不少人对豆腐产生了认识产生了偏差，甚至谬误。
   有人和我探讨，说豆腐不宜多吃，容易导致痛风；也有人告诉我，吃豆腐容易结石，应该少吃；更有甚者认为豆腐的营养远不如肉、蛋、奶，价值不高等等，一句话，豆制品不值得研究，更不值得推广。经本人广泛查阅文献，及请教人士，现将主流观点逐一罗列，仅供参考。
   误区一，豆腐嘌呤高
   黄豆的嘌呤含量的确是很高的，每100克黄豆中含有166毫克左右的嘌呤。但豆腐不等同于黄豆，由于嘌呤可溶于水，在豆腐制作过程中，大量嘌呤就会流失，经过鉴定豆腐的嘌呤含量大致和大米相当，远远低于日常生活中的很多食品，哪怕是痛风患者都可以放心食用。主流观点：豆腐嘌呤不高，可放心食用。
   误区二，豆腐易结石
   有这样的想法，主要是觉得豆腐当中含有草酸，但实际上含量并不是很多，不太容易形成草酸钙。结石的形成较为复杂，主要和自身体质有关。只要适量的吃，这种担心就不容易发生，况且豆腐中真正含量多的是钙元素，适当多吃点，还会有利于降低产生相关的问题，还能给身体多补充钙物质，对强健骨骼还有好处。总结来说，身体健康的人，经常吃豆腐并不会引发相关问题。有相关问题的人，也别害怕，不是一口都不能碰，只要适量的吃，就不太容易让情况变严重。主流观点：豆腐含草酸不多，可放心适量食用。
      误区三，豆腐营养低
      俗话说：“青菜豆腐保平安”。豆腐的养生保健作用，在很多中医书籍中都有记载：豆腐，味甘性凉，具有益气和中、生津解毒的功效。现代科学研究则表明，豆腐的营养成分中，40%是蛋白质，25%是碳水化合物，20%是油脂，而且多元不饱和脂肪酸高达61%，加上各种矿物质、维生素，营养成分并不输肉类，又不含胆固醇，据科学权威检测豆腐蛋白质的含量是有机牛奶的5倍，与猪肉媲美，超过鸡蛋的41%。主流观点：豆腐含丰富的植物蛋白，营养价值高。 微信图片_20220215160338.jpg