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[美食聊吧] 江西此道农家菜,老一辈人经常做,如今快失传了,滑嫩爽口学起来

静思夜 发表于 2021-4-28 11:36:17 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 江西
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人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!
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在江西的北部,流行一道农家菜,这道菜家家户户都会做,不过随着时代的变迁,这道菜却快要失传了,它滑嫩爽口感兴趣的可以学一下。

这道菜有一个很形象的名字锤子肉。以前农村大部分人家都会养猪,等到年底的时候,就磨刀霍霍向猪羊了。被宰杀的猪,一部分用来“辞年”(给娘家送礼),一部分则是留给自己吃,还有一部分会烟熏做成腊肉。

剩下一些肉,比如猪屁股的那部分,就会拿来做锤子肉,这个部位的猪肉,会越炒越老比较的柴,老一辈人就用自己的烹饪方式,使得它滑嫩爽口。
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红薯粉,在江西很多菜肴中都有体现,锤子肉最不可缺少的搭档就是红薯粉,江西种红薯多,人们对它的使用也多。记得我小时候吃宴席,餐桌上必不可少的就是红薯粉。

自家做的红薯粉搭配着猪屁股肉,锤一锤下锅一煮即可,蛋白质特高,制作这道锤子肉,选用的猪肉必须是纯瘦的,这样吃起来才不会肉腥味。
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这道菜如今快失传了,一是农村大家不再养猪了,二是自家磨的红薯粉也少了,三是懂得烹饪的人也少了。在城市中,猪屁股肉不好找,很多人也不爱吃,所以我把它改良一下,选用了牛里脊肉来做,牛肉不炒不炖,锤好下锅一煮即可,蛋白质更是比猪屁股高得多。

牛肉和猪瘦肉它们有一个共性,纤维比较粗,所以制作之前必须要对它处理,这样烹饪出来才会让它入味,我个人认为把牛肉用锤子肉的方法来做,再合适不过了。
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【小锤牛肉羹】
食材准备:牛里脊肉300克、红薯粉3勺、姜丝、香葱3根。

辅料:香油、盐、蚝油1勺、鸡粉2克

制作过程:

1、准备需要的食材,黄牛肉里脊300克,用流水把它冲洗干净,接着用厨房纸把它擦干,红薯粉要用自家做的带颗粒状的那种。
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2、把洗净的牛肉切成片,然后放入砧板中,砧板提前放入红薯粉,把牛肉铺在上面,开始锤,把它锤至薄片状。
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3、锤好的牛肉片,抖掉它表层的红薯粉,放入到一个容器中,依次把所有的牛肉片锤完为止,切的时候可以切得小一点。
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4、锅中注入适量的清水,如果家里有高汤的话,直接用高汤效果更好,没有的话直接用水,然后放入姜丝。
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5、大火煮沸,把我们处理好的牛肉片放进去开始煮,接着放入一点蚝油,再来上一点鸡粉,最后淋上香油。
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6、出锅装盘,把提前切好的葱花,均匀地撒在碗中就可以上桌了,滑溜爽口,越吃越过瘾。
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食刻tip:

1、在选择牛肉的时候,不能选择带筋膜的,而应该选择牛里脊肉来做,也有的叫黄瓜条,这个地方比较的鲜嫩一些。

2、锤子肉在当初,其实就是用铁锤锤的,大家如果找不到锤子,用擀面杖也可以捶打,也能有相同的效果。
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问世间… 来自: 江西
牛肉汤的做法
2021-4-28 12:28:29 来自手机
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yu223 来自: 江西
这肉煮出来好嫩的
2021-4-28 12:45:43 来自手机
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二十五画 来自: 江西
2021-4-28 18:01:05 来自手机
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nku985 来自: 中国
2021-4-28 20:40:06 来自手机
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小林589042 来自: 中国
2021-4-29 07:09:04 来自手机
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大大的一休 来自: 江西
客家做法,福建龙岩那块都是这样做的
2021-4-29 08:50:02 来自手机
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zhoujianming163 来自: 福建泉州
2021-4-30 20:22:24 来自手机
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安吉尔净水器 来自: 江西
水煮肉片把
2021-4-30 22:50:36 来自手机
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灵魂漫步 来自: 中国
看来我是假的吉州区人,活了30多年没吃过,
2021-5-1 12:32:36 来自手机
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