这样洗菜农残不减反增，几乎家家都中招！你的菜真的洗对了吗？

静思夜 · 发表于 2021-4-6 11:58:08

洗菜是我们每天做饭前都必须要进行的步骤。有的人把洗菜这件事看得很简单，觉得拿水冲一冲，把泥沙都冲掉就好了；而有的人则非常担心病菌和农药残留，买来的蔬菜、肉、鱼不仅要在水里泡上大半天，其中还要加入大把的盐……

然而，这些方式不仅洗不干净菜，还可能使它们丢失营养！你的菜，真的洗对了吗？

菌菇

大部分菌菇都生长在潮湿的土壤里，因此它们伞状部分的褶皱里很容易藏有泥沙，如果只是用流水冲洗，不仅洗不干净，还可能使沙子越藏越深。

正确洗法：清洗时宜采用温热的水，这样菌菇的褶皱可以慢慢张开。水中可以加一些面粉，同时用手顺着一个方向搅拌，让泥沙等杂质更容易掉落出来。最后再用流水冲洗一遍即可。

花菜、西兰花

和菌菇一样，花菜的花穗密密实实，也很容易藏匿小虫子和脏东西，光用水冲很难彻底洗净。

正确洗法：先用小刷子轻轻刷洗花菜和西兰花的表面，然后把它掰成小朵，放入水中浸泡5~10分钟左右。最后再用水冲一遍。这样洗过的花菜不仅干干净净，炒制时也更容易成熟，吃起来味道更好。

包心菜

有些人可能觉得包心菜叶片包裹紧实，只有外面比较脏，所以洗的时候只是把外面几层叶子剥掉再用水一冲。

但其实喷洒农药时，因重力作用药液也可能进入菜心，在内部积聚；而且因为包心菜的内部构造特殊，一些小虫子也容易留在里面，所以光洗外面是不够的。

正确洗法：先在包心菜根部1~2厘米的位置切一刀，让叶片自然散开，再用手把叶子一片片掰下，放入水中浸泡5~10分钟左右，最后用清水冲洗干净。

肥肠

肥肠就算用水冲个半天，也很难去除那一股腥臭味。

正确洗法：把肥肠上多余的肥油先摘除，然后撒上适量面粉，用力揉搓，再用清水洗净，这个过程重复3次左右即可。在搓洗肥肠时，大家还可以滴入一些柠檬汁，既能帮助去除多余油脂，又能增加水果的清香。

猪牛羊肉

用流水直接冲洗生肉，一来杀灭不了细菌，二来细菌可以通过溅起的水花污染水槽、案板、菜刀等物件，更便于它的传播。

正确洗法：先在水盆中盛入适量的面粉水，再把生肉放进去浸泡5分钟左右。之后再换清水浸洗一遍即可。

另外，清洗肉类时最好不要用热水，否则可能加速肉中部分营养物质的流失，同时还会影响口感。

比起“只用水冲”，先浸泡再洗、用盐水洗等方式要讲究不少。但其实，这几种方法也暗藏误区，做不对一样不利于健康。

1.水里多加盐，杀菌除农残更彻底？

首先要明确一点，盐确实有一定的杀菌作用，但它很难去除农药。

其次，盐如果放少了，那清洗效果和普通水洗基本无异；但盐如果放多了，在渗透压的作用下，蔬果细胞内的部分营养物质可能流失到水中，而水中的一些细菌、农残会反向渗透到食材内部，导致“越洗越脏”还丢了营养。

因为盐的使用量很难掌握，所以总的来说不推荐用盐水清洗。

2.长时间浸泡更有效？

有研究发现，蔬果中的农残量在浸泡10分钟左右时会达到最低值，此后，随着浸泡时间的增长，某些农药的残留量反而会开始增长。

而且，浸泡时间越长，蔬果中的水溶性维生素也越容易流失。所以，建议大家洗菜时浸泡时间最好不要超过10分钟。

3.食材切完再洗一遍更干净？

食材切碎之后其表面积有所增大，与水接触后更容易造成水溶性营养素的流失。另外，维生素C等物质很容易被氧化破坏，所以切好的食材还是尽快烹调为宜。

通常来说，将蔬果浸泡适当时间后再把它放在水龙头下，用流水冲洗30秒，同时用手搓洗，就可以去除食材上的大部分的污物杂质了。

但很多朋友还是担心农药残留，觉得这样洗仍不够干净，应该怎么办呢？

中国医学科学院肿瘤医院防癌科原主任袁凤兰教授曾在节目上分享过一个她的洗菜方式——在水里加入适量小苏打。

这是因为瓜果蔬菜生长时所使用的有机磷类杀虫剂等基本都是酸性的，而小苏打属于碱性物质，用它来清洗蔬果可以发生中和反应，使农药残留快速分解。

还曾有实验检测过清水、盐水、醋水、开水、碱水五种水的去农残效果，结果同样是碱水胜出。

所以大家要想洗得更干净、吃得更健康，那不妨就在水里加一点小苏打吧~