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[美食聊吧] 新干县:一碗手工面 浓浓家乡味

生活连线 发表于 2021-2-5 19:39:12 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 江西
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春节的脚步越来越近
在新干县荷浦乡的沂上村
村里的传统手工油面越来越红火起来

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上午十点半,还没歇上一口气的周甫团又忙活起来,搓条、盘面,别看他年近古稀了,干起活来,各道工序可依然一丝不苟。

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新干县手工油面制作人 周甫团:一天最多20多斤到30来斤,现在老了,年轻的时候做过80多斤面,一夜只睡两个小时。

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为了保证油面的韧性,在和面过程中,他加上酵母粉,在箱子里发酵两个小时后,再在背阴处用力将面条拉扯定型,30厘米的面瞬间被拉长到两米多长。在阳光下进行最后的塑造,洁白的面条由软变硬,犹如出水瀑布。

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提起当初学这门手艺,周甫团感慨万分。上世纪70年代,他不顾家人反对,执意拜师学艺,但拜师之路谈何容易,不甘心失败的他自己掏钱购买面粉试做,每天凌晨1点开始工作,靠着一股钻劲,他硬是摸索出了做面的奥秘。

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10个小时的功夫,老周做出的面品相和质量极佳,比市场上的普通面条更加耐煮、耐糊,口感也更加顺滑。逢年过节,来他这里买面的顾客络绎不绝。

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顾客 周先生:就是觉得好吃,不用加什么,放一点辣椒、小葱、生姜就可以。

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如今,周甫团的一双儿女都已成家立业。在春节前,他特意为孩子们存上几斤自己做的油面,待儿孙回来时,端上一碗热腾腾的面,这个春节,一家人便团圆了。


来源:微吉安
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忘羡 来自: 江西赣州
我喜欢吃面
2021-2-6 11:15:51 来自手机
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nku985 来自: 江西南昌
勤劳致富
2021-2-10 17:41:40
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