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作者：彤 子
爱吃糖和 AGEs 的壹读君 | 彤 子
近年来，爱美人士中风行一种理论：要想皮肤好，抗糖少不了。糖被爱美人士视为美容"头号天敌"。爱美人士坚信糖会导致皮肤长斑、长痘，还会使皮肤松弛、下垂、长皱纹 ......
那些自律的女明星皮肤之所以好，就是因为她们更早开始预防糖对自己的"伤害"。比如"戒糖"十年的张韶涵，38 岁依然保持身材不走样，皮肤吹弹可破的青春朝气。
还有几十年不吃一口甜食的"美容大王"大 S。
年过四旬，经历过生育后依旧皮不松、脸不垂，在录制综艺《我们是真正的朋友》时，甚至被外国小哥当成 00 后。
一些意志坚定的网友向女明星看齐，走上了"戒糖"的道路。
但对于"奶茶续命"的人来说，"戒糖"太难了，生活的艰辛需要奶茶的抚慰。于是他们一边喝奶茶，一边通过抗糖药、抗糖丸、抗糖口服液、抗糖洗面奶、抗糖面膜 …… "驻颜"。
对于这种"朋克美容"法，专家提出了三点意见：
①并非所有糖化反应都对皮肤有害；
②盲目"戒糖"，可能没保住皮肤先伤了身体；
③市面上绝大部分抗糖产品未经专业验证，能否抗糖尚无科学依据。
专家提到"并非所有糖化反应都对皮肤有害"，那么什么是糖化反应？
什么是糖化反应
糖化反应是糖与蛋白质在一定条件下发生的复杂化学反应，反应发生的场所分为体内、体外两种。
当我们吃下一根香蕉后，香蕉里的糖分就会在人体内发生糖化反应，这种体内糖化反应又分为有益和有害两种：
香蕉里的糖分在各种酶的作用下会发生酶促糖化反应，生成身体健康必需的糖蛋白。这些糖蛋白能帮助人体抵抗病菌、凝血、修复创伤，有提高免疫的作用。
那些没有酶"帮助"的糖通过数周至数月的时间发生非酶促糖化反应，生成对健康危害巨大的"晚期糖基化终末产物"——AGEs。
至于香蕉究竟会使人体发生哪种反应，要看每个人身体中酶的种类及数量，通常糖尿病患者及老年人体内发生非酶促糖化反应的概率更高。
比起玄学一般的体内糖化反应，体外糖化反应更明确、直观。高温烹制过程不仅能在几小时内完成人体几周或几个月的非酶促糖化反应，产量也更高。
北京特色名菜烤鸭的酥脆外皮，就是体外糖化反应的典型案例。
烤鸭烘烤前要用搅匀的蜂蜜、糖水浇淋鸭身 3～4 次，高温烘烤后，蜂蜜（糖）与肉（蛋白质、脂肪）发生反应，就会获得"外焦里嫩"的美味。但烤鸭表皮的褐变也是肉眼可见的AGEs。
当我们吃烤鸭时，烤鸭里的AGEs有大约 90% 会被消化系统降解。"幸存"下来的 AGEs 大部分会随尿液排出体外，还有一部分会沉积在体内，开始肆无忌惮的"报复"行动。
胶原蛋白杀手 AGEs
抗糖产品中最常提到的是 AGEs 对胶原蛋白的破坏。
众所周知，年轻人的皮肤好主要是胶原蛋白（Collagen）更丰富。胶原蛋白是皮肤细胞的"支架"，有填充皮肤的作用，与增加弹性的弹力蛋白（Elastin）一起保持皮肤的青春活力。如果皮肤中的胶原蛋白被 AGEs 攻击，自然会使皮肤状态变差。
一项关于 AGEs 对皮肤影响的研究中显示，已知的几种 AGEs 均有攻击胶原蛋白的"兴趣爱好"，会加速真皮老化。
但胶原蛋白的重要性不止体现在脸皮上，血管的张力、弹性和光滑度同样需要胶原蛋白维持。AGEs 通过血液循环到脸上让你"显老"之前，早就重创了血管里的胶原蛋白，使血管弹性变小、韧性变弱、血液输送减慢，增加高脂血症和动脉粥样硬化的风险。
糖尿病患者脉管系统中的 AGEs 普遍高于其他人群，但他们担心的不是面部皱纹，而是全身皮肤的"糖尿病皮肤病变"。
糖尿病患者因 AGEs 在真皮中含量增多，导致皮肤的结构、功能发生改变，出现皮肤瘙痒、干燥、弹性减退等状况，严重者会导致皮肤裂伤、溃疡、创口不愈、截肢 ......
因此，糖尿病患者需要严格控制饮食、注射胰岛素、经常检测血糖。即使这样也只算控糖，而不是"戒糖"，因为"戒糖"是不可能的。
戒糖是个伪命题
人很难不吃糖。
糖作为人体必需的营养物质，很难从食物中完全剔除出去，有些食物味道不甜，却也含有糖分。因此，"抗糖饮食法"主张除了甜食，主食、水果也不吃。
中医科学院北京协和医院临床营养科主任医师陈伟在采访中解释："即使不吃糖，人体依旧可以进行糖化反应。"
人体的"产能营养素"糖类、脂质、蛋白质通过代谢可以实现灵活转变。
我们吃甜食会发胖，因为身体把多余的糖分转化成了脂肪囤积起来；节食会变瘦，因为能量供应不足时，身体会把体内脂肪转化为葡萄糖供能；在能量供应严重不足时，身体还能将蛋白质转化为糖类和脂肪。
葡萄糖是肌肉运动、大脑运转的基础能源。所以不吃主食、水果，身体也会从自身或食物的蛋白质、脂质代谢出糖，而水果、谷物中富含的膳食纤维等营养素却无法实现体内的"自产自销"。
所以，那些为了皮肤好而"戒糖"的人，容易因缺乏其他营养素导致营养不良。
"戒糖"还可能阻碍有益的糖化反应，导致免疫低下；因低血糖出现记忆力减退、肌肉无力、脱发、低血糖昏迷。
所以"戒糖"不如少吃 AGEs 含量高的食物。
目前的研究认为高温条件下的食物都可能产生 AGEs。奶茶、蛋糕等精加工食物中也含有 AGEs。
还有一部分人选择购买网上的抗糖产品来"戒糖"。但是你买的抗糖产品真的能"抗糖"吗？
网上随处可见价格不菲的抗糖产品，自称能强力祛除 AGEs，让皮肤恢复弹力光泽，对抗皮肤老化。但专家表示：
绝大部分抗糖产品并未经过系统化专业验证，能否抗糖尚无科学依据。
抗糖丸祛除 AGEs 的功效尚未可知，但壹读君个人认为大家少吃为妙，你看有些抗糖丸的成分表竟然也有糖——"碳水化合物"。
"抗糖"产品的危害不是骗钱，不是害人吃下多余的碳水化合物，而是"赐予"年轻人放心吃更多糖、更多高 AGEs 食物的勇气。
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