庐陵印象--吉固子酒

庐陵印象 · 发表于 2020-10-5 10:10:55

一种黄酒，以“地理标志”为名出现在中国著名黄酒榜上，不能不说是一个奇迹。

吉固子酒产自黄酒之乡--江西吉安固江镇。从唐朝创始至今，已经芳香了1000多年。

吉固子学名为补骨脂，出自《雷公炮炙论》，是一种具有壮肾、温脾、补骨、固精等功用的中药材，又名胡韭子、婆固脂、破故纸、补骨鸱、黑故子、胡故子。温暖和煦的固江气候，甘洌清醇的固江水，使原产地固江的吉固子质量在全国最优。颗粒饱满，形如“腰子”的吉固子，自豪地进入补骨脂的“别名”谱系。

远在唐朝，吉固子就被聪明的固江先民用于酿造黄酒。据《本草纲目》记载，郑相国自序云：予为南海节度，年七十有五。越地卑湿，伤予内外，众疾俱作，阳气衰绝，服乳石补药，百端不应。元和七年，有阿陵国舶主李摩阿，知予病状，遂传此方并药，予初疑，未服，摩阿稽首固请，遂服之。其功神效。十年二月，罢郡归京，录方传之。此后，秘方在民间代代相传，为滋补秘方。

固江民间，早在西周开始就有用土法酿造黄酒的习俗，而加入吉固子的黄酒更是能迅速恢复体力，补肾壮腰。由此老百姓家家户户都要种些吉固子，入冬酿酒时，泡入吉固子、枸杞、党参之类，封缸发酵，待来年春播秋收夏“双抢”，喝上一碗，顿时劳累顿消，精神抖擞。清末民国初，固江冬酒、吉固子酒一度成为上流社会的独宠，固子酒坊随处可觅。

上世纪50年代中期，经社会主义改造，散落的固子酒坊合营为固江酒厂，专业从事黄酒生产，但生意一直不温不火。

1985年，固江镇建置，正是国家提倡大办乡镇企业之时，为振兴固江黄酒产业，镇政府返聘县啤酒厂退休老厂长刘秋生坐阵固江酒厂，并将企业改制为黄酒生产与销售的乡镇企业，以期通过灵活的机制让固江黄酒尤其是吉固子酒饮誉四方。

“那时的固江酒厂真是风光。”回忆起那段鼎盛时期，今年已经56岁的刘小平两眼放光。

1984年，是刘小平难过的一年，参加高考因两分之差名落孙山，参加教师招聘考试虽上了分数线却因信息不通耽误了录取。1985年，幸运还是眷顾了他，转制后的固江酒厂招聘2名工人，他在100多名报考人中，杀出重围顺利录取。那年，他才21岁。

他清楚地记得，企业从省市请来七八位名中医，专门为吉固子酒研制配方。经过无数次的实验，最终确定以《本草纲目》记载的“青娥丸”为基础配方，将吉固子、杜仲、首乌、枸杞、党参等10余味中药按配比加入黄酒内泡制发酵。

好酒不怕巷子深，用传统工艺和新配方生产的黄酒和吉固子酒一经推出就畅销省内外。而更有趣的是，由于固江冬酒和吉固子酒经常脱销，一些供销社店铺在购得几箱后，竟然在店铺门口竖起大大的广告牌，写上“好消息，好消息，固江冬酒、吉固子酒已到。”没多会，店铺外就会排上长长的队伍。

据刘小平回忆，九十年代初，企业每年可以为镇里创收20多万元，占镇财政收入的半壁江山。1992年，吉固子酒被评为“江西省名酒”，列入县政府指定的接待用酒。此时的刘小平也已经成长为管生产的副厂长，成为了省级黄酒品鉴师，同时被团中央授予“全国星火计划带头人”，1995年，他还被聘为乡企站干部。

可世事难料，1996年，固江酒厂原本想在招商引资大潮中借帆远航，谁知企业却遇到风波，一蹶不振。刘小平也被迫离开了心爱的岗位，领办起固江食品厂。看着账上只剩下50元的食品厂，刘小平没有退缩，他带着几位员工集资干起了老本行，当年企业就扭亏为盈。

2005年，曾让固江人骄傲的固江酒厂正式倒闭。也就是在这一年，刘小平又重出江湖，租赁下老厂房，开始了固江黄酒和吉固子酒的新一轮“保江山”振兴计划。他带着团队，一边传承着古法，一边改进工艺，成功将吉固子酒的涩味、苦味进一步消除，产品畅销福建、上海、江苏，台湾等地。

在厂里的窖藏室，上万坛陈藏5年以上的老酒密密匝匝整齐地排列着，上面结满了蜘蛛网。随便打开一坛，倒出老酒，只见酱色饱满醇厚、闪着濯濯的琥珀光；滴落碗中的老酒，泛起细密的酒泡，淡淡的糯米香悠然扑鼻；抿一口，顺滑柔和、绵甜悠长，似江南丝竹宛然入心。

“做好酒，做良心酒”与酒结缘35年的刘小平鬓角开始斑白，但他没有丝毫懈怠。因为，在他的心里，重塑固江黄酒、吉固子酒在黄酒江湖的地位，一直是他孜孜以求的梦想。