生活在吉安,爱上麦地网!
  • 4

[麦友私房菜] 年销43亿的它,居然还能这么吃!甜脆爆浆会拉丝

宫保鸡丁卷 发表于 2020-6-1 16:30:16 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 江西
8604 6

呐,先送你一颗炸旺仔牛奶,咬开酥脆的外皮,浓浓的奶香就在嘴里迅速散开。

薄薄的脆皮包裹着软嫩嫩的内芯,比吃泡芙还幸福!



再来一根炸旺仔年糕,掰开黄金甲,能拉出长长长长长的丝!

一口咬下去,唇齿陷入香脆甜软的纠缠,最后连手指头上的面包糠都依依不舍地舔干净。



炸旺仔牛奶,其实是顺德名菜炸牛奶的升级版。

旧时顺德人摆酒席,总少不了一道炸牛奶。金灿灿的端上桌,一人一条,很快就能光盘。



炸牛奶的做法,前半段和之前教过你们的快手小甜点椰丝小方差不多。

牛奶、糖和淀粉混合加热到粘稠,放进饭盒里冷却之后,就获得一块凝固的"奶豆腐"了。

再切条挂糊下锅炸到金黄,出锅一定要趁热吃,才能感受外壳焦脆,内里香浓嫩滑的美好。



顺德人做炸牛奶,会用当地特产的水牛奶,奶香醇厚。

为了应节,我今天用了充满童年回忆的旺仔牛奶。

哈哈,没想到吧,这款陪伴我们长大、年销 43 亿的国民饮品,还有这种用途。

旺仔牛奶本身甜度已经足够,可以不用额外加糖。想要内馅更加浓郁香甜,你们可以根据个人口味,再调入一点炼乳。

另外,在给牛奶"定型"时,我还多加了一些木薯淀粉,在香嫩的基础上,还有点 Q 弹的效果 ~

如果把牛奶里的淀粉替换成糯米粉,并加大木薯粉的用量,就可以升级成能拉丝的炸旺仔年糕!

- 炸旺仔牛奶 -
[ 食材 ]

旺仔牛奶冻:旺仔牛奶 1 罐(245ml) 玉米淀粉 35g 木薯淀粉 15g 炼乳 20g

脆浆:低筋面粉 125g 玉米淀粉 25g 泡打粉 5g 食用油 15g 清水 150g

1 大勺=1 table spoon=15ml

1 小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1. 不沾锅中加入 35g 玉米淀粉、15g 木薯淀粉、20g 炼乳,先下加入少许旺仔牛奶搅拌至无干粉的状态,再把剩余的旺仔牛奶全部加入,搅拌均匀

木薯淀粉增加弹性,若没有木薯淀粉,可将玉米淀粉的用量改为 50g



2. 不粘锅开小火加热,用刮刀不断搅拌牛奶团子,防止糊底

3. 牛奶炒好后关火,放入铺上保鲜膜的容器中摊平,贴面盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻 1 小时定型

4. 碗中加入 125g 低筋面粉、25g 玉米淀粉、5g 泡打粉、150g 清水搅拌至无颗粒状态,再加入 15g 食用油混合均匀,调成脆浆备用

5. 取出奶冻,切成条状,先裹上一层玉米淀粉


6. 起锅烧油,油温升至 160-170 度时,将奶冻裹上脆浆,下入油锅中炸 30 秒,定型后取出


待油温升至 190 度,将奶冻回锅复炸至表皮金黄酥脆便可捞出

刚出锅的旺仔套餐虽然烫,但趁热吃口感最好。

炸牛奶的外皮偏脆,也会更薄一些,内里软嫩香甜,duangduang 的,还可以蘸着炼奶来吃。




回复

使用道具 举报

全部回复(6)
圆脸牛魔王 来自: 中国
哇靠 小编扣鸡腿啊,这么明目张胆的盗链了吗水印都不带去掉的
2020-6-1 16:34:25 来自手机
回复 0
宫保鸡丁卷 来自: 江西
圆脸牛魔王 发表于 2020-06-01 16:34
哇靠 小编扣鸡腿啊,这么明目张胆的盗链了吗水印都不带去掉的

2020-6-1 16:35:50 来自手机
回复 0
弦月 来自: 中国
圆脸牛魔王 发表于 2020-06-01 16:34
哇靠 小编扣鸡腿啊,这么明目张胆的盗链了吗水印都不带去掉的

我的理解是把原主水印咔掉换自己水印才是问题,保留原来水印间接说明了出处就不算盗链吧。
以上,我也不懂法律是咋个规定的,纯属个人想法
2020-6-1 16:44:01 来自手机
回复 0
设计是一种态度 来自: 江西
看了也不会系列
2020-6-1 22:11:09 来自手机
回复 0
宫保鸡丁卷 来自: 中国
2020-6-2 00:24:11 来自手机
回复 0
laz 来自: 江西
我做过就是没有别人的好吃和好看
2020-6-2 09:29:00 来自手机
回复 0
您需要登录后才可以回帖 登录 | 免费注册

举报中心|联系我们|广告服务|法律声明|隐私政策|小黑屋|手机版|下载麦地网到手机|关于我们

Copyright © 2001-2024, Tencent Cloud.    Powered by Discuz! X3.5    赣ICP备07002050号-4

违法和不良信息举报电话:12377  举报邮箱:admin@maidi.me  市长热线:12345

GMT+8, 2024-11-15 01:43 , Processed in 0.028591 second(s), 11 queries , Gzip On, Redis On.