庐陵印象8---渼陂龙饼

渼陂龙饼
欧阳跃亲  文/摄影

吃龙饼，望成龙。在青原区渼陂一带，至今还盛行新年第一天给孩子吃龙饼的习俗。

望子成龙是人之常理，而通过吃龙饼祈愿儿女在学业和事业上卓有成就的风俗非渼陂莫属。

渼陂古街上的白案师傅大都知道做龙饼，今年55岁的袁正贵就是其中的佼佼者。

袁师傅告诉我，以前的龙饼做法很简单，就是白糖和面粉拌匀成团，然后用刻有龙形图案的木模压制成胚，用炭火烤至两面微黄即可。



从小年开始，袁师傅就开始全家总动员，赶制龙饼。因为渼陂一带的老百姓的年货清单里，除了花生、糖果、豆角酥、状元红、芝麻糕、云片糕等，家家户户都少不了一样年货---龙饼。

大年初一，是紫气东来，万象更新的第一天，大人们对孩子最大的希望就是成龙成凤。孩子们不论去哪家拜年，大人们都会送上两块大大圆圆的龙饼作为“碗茶”，祝福道：“好好读书，将来成龙成凤。”

时过境迁，现在吃龙饼已不局限在春节了。结婚生子、老人做寿甚至在平常都能吃上龙饼。袁师傅做龙饼也不受限于年前了，一年四季都能在渼陂古街圩场看到他的卖龙饼摊子。



为了普惠大众口味，袁师傅对龙饼进行了新的配方秘制，图形也改为了菊花型。

龙饼制作一般不易热天制作，因为熬糖和制作饼馅难度系数增加不少。但拗不过我的请求，袁师傅还是亲自做了一些，让我得以记录下这渼陂龙饼的独特工艺。

采访的那天，袁师傅前天晚上就已经熬好了糖和配好了饼馅。他解释说，熬糖用的是白砂糖，之所以提前熬好，是因为熬成琥珀色的糖要通过不停搅拌自然冷却，不能让它固化，要确保呈流水状态，费时很长。熬好的糖千万不能放冰箱制冷，那样糖料会结成板块。

看到我端好相机，他开始把面粉围成圈状，然后把熬好的糖倒入和面粉一起揉捏成团，全程不加一滴水，我这才明白为什么熬制好的糖要自然冷却成流水状的原因了。



袁师傅说，用熬制的白砂糖和面是为了让龙饼吃起来更有层次。因为龙饼馅的配方更为独特，里面掺杂了一定比例的冰糖、金桔、芝麻和桂花。第一口皮，第二口馅，味蕾的不同感受会让你永远记住龙饼的滋味。

把馅包进面皮，然后用刻有菊花图案的木模印实，三十来年的重复让袁师傅的动作很麻利。不一会，竹箩筐里就摆满了龙饼面胚。

烤制龙饼是个技术活，好在现在都用烤箱，保险系数很高。但在过去，烤龙饼用的都是土方法。支起一个铁板架，下面燃起松毛，等一面烤黄后用铁铲将龙饼翻身后再烤。要将龙饼烤好，全凭“看、捏、闻”，一个成功的龙饼，必须烤得两面微黄，软硬合适，糖香扑鼻。



四五分钟后，第一锅烤好的龙饼出炉了，我急不可耐地伸手抓起一个张嘴就想咬，袁师傅连忙制止了我：“别急别急，刚出炉的龙饼吃了容易上火，等自然冷却下来再吃你才能品出绝妙的味道。”他一边打开电风扇对着出炉的龙饼吹凉一边拉住了我的手。

又过了十几分钟，袁师傅挑了一个递到我手里。我郑重地咬下第一口，那是面皮的味道：软软的、松松的，带着一丝微甜。我再咬下第二口，咬着饼馅了，一股冰糖、金桔、桂花、芝麻的混合香甜顿时在唇齿间弥漫开来。我慢慢地咀嚼着，零星的感觉有细碎的冰糖颗粒在牙齿间瞬间崩碎，随即和金桔、桂花、芝麻香揉抱缠绕在一起，形成一股难以用语言准确表达的滋味直捣心田。



渼陂龙饼，你就是这样的让我记住了你，也记住了你文化的底味。

说实话 这饼真不好掐

我怎么看着没食欲呢？

有着特别的感觉。是的就是情怀

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小时候物质贫乏时，吃什么都觉得美味。现在的美食种类繁多五花八门，生活水平好了自然觉得以前的美味都没那时的味道。

没吃过呀，吉安好像没有

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渼陂就有

过年吃过，味道一般吧

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以前过年，果盘最中间放的就是这个。

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没有万合烧饼好吃