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薄酥饼
薄酥饼是吉安有名的特色糕点之一，也是人们走亲访友、居家旅游的好礼品。其外表为圆形，有大小两种规格，用精面粉需经过揉皮、包馅、制饼、上芝麻、烘烤等32道工序才得到的。
薄酥饼的制作技艺据说起于元代末年，相传每逢农历八月十五日，庐陵的糕点师们聚会“弥公祠”祭祀庐陵糕点鼻祖“弥公”时，薄酥饼为必备祀品，后来又作为庐陵当朝进献给朝廷的贡品。数百年来，其制作工艺只在当地流传，成为全国独一无二的糕点食品，并列入省级非物质文化遗产名录。
制作薄酥饼选用精面粉、猪油、白糖、白芝麻、盐巴、香葱等原料，具有香、甜、薄、酥四大特点。制作薄酥饼的工具是一个中间是个圆球，球两边有两个手杆相连的木质东西，师傅都叫做擀棰，擀饼时师傅们就用中间的圆球擀面皮，擀出来的饼又圆又薄，将面皮反复擀薄、折叠、再擀薄、再折叠，使面皮形成“千张”薄片，如此之后，经原始的木炭火炉烘烤才能成就薄酥饼所特有的酥皮。因此，纯手工制作薄酥饼的产量很低，其珍贵的程度自然就上去了。
在吉安本地，又因为薄酥饼饼型圆如满月而成为人们中秋、春节寓示团团圆圆、和和美美的必备的糕点和礼品之一，数百年来深受人们的喜爱。
庐陵桃酥
说起庐陵桃酥饼，人们一定还记得：每到逢年过节，需要送礼馈赠时，售货员从柜台里拿出一斤一包，用粗糙、质朴的油皮纸包装，那香脆诱人的庐陵桃酥王了。可别小看了虽为油皮包装的桃酥饼，其打包讲究，上窄下宽，里层为晒干的荷叶，外层为厚油皮纸，再贴张印花或是红纸，既像当今的商标，又代表了喜庆，是当时人们走亲访友的首选礼品。
那醇香可口的味道，那馋人垂涎的馨香，总是让年幼的我们欲罢不能，甚或年少的姐姐，年长的父母们，也难抵诱惑。
小小的桃酥饼，系着很多人悠悠远远的儿时记忆，回忆美好、温暖心扉。
而说到庐陵桃酥饼的由来，据传还与民族英雄文天祥有关。相传景炎二年（1277年），文天祥的部队失利后，他在江西老家带去的一部分人员被打散了，这些在吉州窑做过窑工技术的人员便顺水而下，来到了鄱阳湖畔的鹰潭、景德镇等地做起了陶工。后来，有一位当地的农民为了节约时间，让老婆将自家带来的面粉搅拌成糊后做成圆饼状，随手就放在柴窑表面烘烤，谁知由于土窑表面温度高且让面饼均匀受热，使得本来不看好的面坯由湿至干、由生到熟，最后皲裂，外表色泽金黄，煞是好看，吃到嘴里还酥脆可口。人们便形象的将这一窑工自己制作，又用自制的陶罐储存、且酥脆可口的面饼称作为“陶饼”“陶酥”（后来演变成桃酥）。
上个世纪末,吉安白鹭集团成立了庐陵桃酥王品牌的庐陵桃酥饼研发中心，以将这一传统手艺永远继承下去，让古法的技艺予以发扬和得到有效的保护。如今，桃酥饼已成为人们走亲访友、馈赠宾朋的上好礼品。
勺俚油果
勺俚油果，是吉州区特有的街头小吃。外焦里嫩的油煎果，一口咬下去，松脆有声，满嘴油香，令人欲罢不能。
勺俚油果的由来，因其煎制的工具为一长柄的铁勺，勺子一头是个直径约6厘米，厚度约2厘米的圆形带底的圆柱体容器，容器一头连着一根一尺多长的手柄，柄尾弯曲，不用时弯曲的手柄可以直接钩住锅的边缘，煎出来的油果就是勺子容器的形状，勺俚油果便因此而得名。
勺俚油果的主料为糯米粉、粘米粉，做法是按一定比例调制好糊状，加入香葱、盐、味精等调料，等油锅烧热了以后，将调制好的米糊舀进勺子里面，连同勺子和米糊一起放入油锅中炸，因为有勺子固定，米糊不会溢出油锅里乱飘，等炸到米糊成了固定的饼状时，外表色泽由奶白色变成了金黄色，这时只需把勺子轻轻地往下一抖，一块勺子形状的米果就成形了，如此反复操作一个个外焦里嫩，香酥可口的勺俚油果就做成了。
油炸好的米果用竹签5个为一串，支在油锅的一边，有谁来买就往一旁的钱箱里投入5块钱，然后取走一串，如果需要找零也是顾客自己取回应找的零钱，这一方便的交易、文明的买卖方式，很受人们的喜爱，终究成了小本生意人几十年来顾客不断的秘诀。但更吸引人的还是勺俚油果的香酥，即便是七八十岁牙口不好的老太太，馋劲来了花个5块钱来上一串，细细咀嚼起来不仅不费力，还满嘴生香。
现在在市面上卖勺俚油果的人越来越少了，只有天气晴好时，在铜锣井老街、中山路或是仁山坪菜市场的某个角落里，才能看到有老人家支个小摊，煎卖勺俚油果的身影，无论是逛街还是宵夜时分，三五知己串上一串，笑谈中就把那美味装进肚里，那温暖的场景总会把人们带回那孩提时的美好岁月。
胄子米果
胄（zhòu）子米果是吉州的一种传统特色小吃，也有的人们把它当做早餐，在仁山坪花鸟市场附近的一家最为好吃。
胄子米果一般是由10个玻璃弹珠大小的米果组成一组，依次为最下面的是6颗，第二层是三颗，最上面放一颗的排列顺序码放成金字塔状，很多老人讲，就是因为它摆出的形状犹如堆宝塔一般又如古代战士戴的帽子一样（古代把头盔又称作为胄），因此，人们就把这种米果根据它的造型而命名为胄子了。
做胄子米果，要选用上好晚稻米作为原材料，用清水淘洗干净后，再用井水浸泡一晚上，让每颗米粒充分吸满水分后，待第二天早上起来夹杂少许水捞起，用石磨将其磨成米粉（也可以磨成米浆），并加入白糖水，用力将米粉搓揉成韧性十足的面团后，将面团揉成一颗颗像玻璃弹珠大小的小米果，再堆成一个三角形的锥体，就可以分层整齐摆放在蒸笼里用大火蒸了，约摸20分钟后，用手试试蒸笼周边的水蒸气（这可是个技术活儿，没有一定经验的人是把握不准的，而且蒸笼周边的温度很高，稍有不慎就容易烫伤手），感觉没有湿漉漉的时候，蒸笼里的胄子米果就已经熟了。
刚蒸熟的胄子米果，整整齐齐码在蒸笼里，一个个米果如玉质般的质地晶莹透亮，又像一群白白胖胖小矮雪人站着队列，可爱至极，还有那特有的米香，随着空气弥漫开来，馋得你口水直咽，迫不及待地夹上一团品尝，那软糯可口弹牙劲道的感觉，非用文字所能代替的。
因为是选用上好晚稻米作为原材料，没有添加任何色素或添加剂，原汁原味的胄子米果也适合任何人群食用，即便上了年纪的老人和牙口还未长全的小孩，或是体质稍弱的人群，都可以食用，不用担心食用后会消化不良，很多老吉安人就好这一口。
印俚米果
印俚米果也叫印子米果，是用一种雕有各类吉祥图案的木制模具做出来的乡间吃食，因做出来的米果表面印有不同的图案，像印章盖在上面一样而得名。
做印俚米果主要原材料有粘米粉和糯米粉，按1:1比例把准备好的粘米粉和糯米粉充分和匀，然后用温水将面揉好，揉面的时间越长，做出来的米果就嚼劲越大，吃起来才不黏牙。
做印俚米果除了有米粉，还有一个特别的工具是不可缺少的，那就是做印俚米果的印板，印板一般都是木质的，多采用杉木、樟木、杂木做成。木板上雕刻精美的花纹和神态，或雕饰寓意美好的花草虫鱼、或代表祥和神态各异的人物头像、也有代表祈愿的福禄寿喜等文字……不一样的图案代表着不一样心情。
做米果前，人们将和好的面团分成若干个鸡蛋大小的小面团，在雕刻好各式各样的印板里用刷子刷上熟油（经过下锅加热后的油），以免面团和印板沾粘，把鸡蛋大小的小面团放入印板中抹平压实，再将印板倒扣在桌面上，轻轻一敲印有花纹的米果就掉了出来，美丽的图案印制在米果的一面，煞是好看。印俚米果的名字，也就因此而来。等所有的米果如此反复做完后，就可以将它们放入木甑或是蒸屉里大火蒸约二三十分钟，既外表美观，又可朵颐的印俚米果就可出锅了。
简单的工艺、简单的材质，就为一件普普通通的食材成就了不一样的风景，本来平凡的米团经过了一番加工后，就被人们赋予了它不一样的寓意，人类的智慧不得不令人惊叹。
艾俚米果
艾俚米果也叫艾米果、艾叶米果。是用艾草熬成水，加入糯米粉做成，也是一道季节分明的小吃。尤其在清明节前后，是吉安地区家家户户餐桌上必须出现的一道主食，如今已是餐桌上最具魅力的绿色健康食品。
每到阳春三月，温煦的暖阳将大地唤醒后，房前屋后的菜地里，空旷的田埂上，艾草就夹杂在这万紫千红之间，默默无闻生长着。这时的田野间、菜地里，就会出现三五成群的采艾人。
他们挎着小竹篮或拿着小布袋，在大自然的百草园里采摘艾叶，回家后将洗净的艾叶焯过水后，搓去苦味与上好的糯米米浆，过滤的早稻禾杆灰水按一定的比例掺在一起推揉，直到揉得艾叶与糯米粉完全融合，白白的糯米粉成了一团翡翠一样翠绿的米巴，将这些米巴做成米果蒸熟后，一个个色泽翠绿，颜如绿宝石样艾俚米果就出笼了，这样做出来的艾俚米果吃起来一股浓浓的清香扑鼻而来，口感滑嫩而不腻，软中兼韧，清香扑鼻，甘中带苦，苦尽甘来，深受食客喜爱。
早年间，由于艾草有较强的季节性，又没有冰箱储存，人们只能在初春时享用到这一大自然所赋予的美味。如今的人们或将新鲜的艾草放进冰箱冷藏保存，抑或将艾草晒成干保存起来，如此一来人们在任何时候想吃艾俚米果都可以实现，甚或在吉安城的便利店里还可以买上一盒，不论走到天涯海角，老吉安的味道就在身边。
枣俚米果
枣俚米果又叫糖炒米果，因它的大小、形状、颜色都象红枣而得名；又因其需要放入糖稀中翻炒，让其表面黏黏甜甜的，因此又称之为糖炒米果。
制作枣俚米果的主要材料是纯糯米，和众多的米果做法差不多，首先是将糯米磨成米粉，再加入30度左右的温水，揉成韧性好的面团，做成一颗颗形状、大小与红枣相似的小椭圆形米果，再放入糖稀中不停地翻炒，当温度渐高的糖稀把整个周边的空气都染得甜润了起来，便是一颗颗色泽诱人的米果整齐地码放在锅台上的铁板上，诱人的等待食客之时了。
小小的一颗颗枣俚米果，是一个个老吉安人绵长的惦念，它们牵扯着这些人的过往，又记录着他们的人生轨迹。
尤其到了冬天里，寒气袭人的某一巷子里，橘黄的灯光里，糖锅里枣俚米果冒出的丝丝热气和着火红的炉火，透过袅袅香甜的忙碌身影，让在寒风中工作或是练摊的人们，顿时感觉到家的温暖。
当他们从口袋里掏出皱巴巴的零钱，呵着冰冷的双手捧起一颗颗饱满、红润，沾满糖水的枣俚米果时，所有的人生苦累，都化解在这融融蜜意的香甜软糯小米果中。
因为是纯手工制作，又为了保持现做现吃的弹牙口感，枣俚米果常引得一些食客排队购买。有时细想起来，很多时候，人们不辞劳苦想得来的一些食物，并不是为了解决内心深处的那份馋劲，他们想要的就是为了享受心底最温暖的那份情怀。
凉粉
凉粉，是人们夏天喜欢的消暑冷饮。
做凉粉的原材料是凉粉果，取这种果实的籽就是做凉粉的材料了。制作凉粉时，将凉粉籽用纱布包住，放在凉开水中浸泡10-15分钟左右，以凉粉籽泡至发胀可以用手一揉即粉为最好。然后用一只干净的大木盆装满一盆凉开水，也可以用符合直接饮用卫生条件的井水，双手将用纱布包着的已经泡好的凉粉籽粒反复搓揉，将凉粉籽里的浆汁完全挤出与水均匀混合后，把木盆放在阴凉通风的地方几个小时后，等盆里的水自然凝结成果冻样，一盆晶莹剔透，清凉爽口的白凉粉就做好了。
曾几何时，每到伞下时节，就经常能看到一头挑着箩筐，箩筐里放了碗勺，上面放着一块木质托盘，木板上有薄荷油、红糖、醋和冷开水等；另一头是一只木桶，木桶一分为二，像个鸳鸯火锅的造型，分别用冷开水浸着黑、白两色凉粉的小摊贩。
要是有客人来了，他就赶紧舀上一碗按照客人的要求加入其所需的调味品，用勺子在凉粉里快速搅拌几下，端到客人面前，只听得客人呲溜呲溜几声，三口两口就将一碗清爽的凉粉喝下肚了，薄荷油的冲劲再通过鼻孔冲一冲，响亮的再来个饱嗝，那感觉太舒服了。
如今，虽在商场超市里可买到速冲速食的凉粉饮品，但总不及凉粉籽做的来得带劲。
麻圆
麻圆是用糯米粉加白糖、猪油、豆沙等制成后，再经入锅油炸而成。因其外形呈圆球形，表面又沾有芝麻，而得名。
因为麻圆是当地的一种传统小吃，选材也没有特殊要求，且制作工序并不复杂，因此历来都受人们的喜爱。
做法大致是将糯米粉中加入糖混合均匀,加入适量的酵母片醒过的面，混合后揉成稍软的面团，取适量小剂子按扁包入适量豆沙馅, 包好揉圆，再将滚圆的一颗颗麻圆初坯扔到芝麻堆里滚上芝麻,便可放进油锅中，小火炸至表面金黄即成了嚼劲十足，外脆里嫩的麻圆了。
在吉安很多小区的菜市场，每天天不亮就有很多诸如卖菜、卖肉、卖小磨香油、卖吉安水酒……的小商小贩，支着喇叭重复着叫卖声，一直到晚上的九点半以后，才渐渐散去，不论刮风下雨天天周而复始，在这聒噪的叫卖声里，本地的人们早已习惯了，但夹杂在里面一定少不了：麻圆嘞，又香又脆的麻圆！这一吆喝声。
白糖糕
白糖糕又叫油箍俚。是用糯米粉做成圆圈状，在热油里炸出来后，在糖粉里滚一滚，趁热吃嚼劲十足，外酥里嫩，香糯可口的一种吉安人吃早点的首选美食。
白糖糕的做法比较简单，把用油和水和好的糯米粉团，分成鸡蛋或鸭蛋大小（大小可自己定）的粉团后，用手搓成长条，再把长条两端接合，做成一个手镯大小的圈圈，放入热油中炸，炸至表面金黄漂浮在油面上后就可捞出，放入事先磨好的白糖糖粉中滚一滚，使其表面全部沾上糖粉用筷子夹出，一个白糖糕就做好了。
做好的白糖糕，要立刻就着热气劲吃，这时的白糖糕外酥里嫩，口感、味道是最佳的，如果冷了以后吃，不仅影响口感，少了香酥味。
这里面的小吃你都过哪几种呢？
吉安特色地方小吃可不止这几种
你们还知道哪些？
来源：综合微吉州
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