怎么让吉安土菜青椒炒鱼升级个层次以及夏日土菜尖椒捺茄子

永丰舞饭 · 发表于 2019-7-1 14:09:55

当当当，就是做成青椒炒鱼片啦！没有骨头更好吃，鲜辣过瘾。食不厌精，土菜细作焕然一新

这个菜还是有点特色的，片鱼片也是做菜必学技能，让厨艺升级的技能，听上去很麻烦，其实熟了很简单，最多增加一两分钟的事情，片下的鱼骨头尾用来烧汤或者煎着吃都不错的
鱼片加盐生抽和一点薯粉或者生粉淀粉抓腌一下，鱼片先煎一下多放点油不粘锅不容易碎，煎好了把多余的油倒出来留着炒蔬菜很好吃

捺茄子很多人都知道茄子要油多才好吃，但是其实油少茄子未必就不好吃，捺茄子和永丰家常顿茄子都不需要很多油，和一般菜一样放油就好了，也是很好吃
提供一个私人处理茄子的方式，一般家常都喜欢切好茄子泡盐水（泡盐水一能去茄子青味二茄子吸水后就能少吸油），我做捺茄子就是切好片后加两勺盐将茄子腌软，再加水洗净挤干水分就好（腌茄子的盐味也挤掉了）
捺（nai）是土话说法，就是将挤干水分的茄子放锅里一直煸炒到茄子边缘有焦色，成菜比较香，当然这个菜没什么卖相