夏天必须学会的是凉菜技能以及家乡口味生捺茭笋

麦小惠 发表于 2019-6-20 15:41
这个nai（捺）一下是什么意思？

土话的做菜手法，就是中小火干炒掉过多的水分，炒出焦色干香 和爆炒快炒是相反的，类似煸吧

你说的捺一下明白，炆是怎么整？没搞懂

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濑，就是焯一下水。炆，小火慢炆

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summer@2017 发表于 2019-6-20 19:14
你说的捺一下明白，炆是怎么整？没搞懂

炆土话发音是wun，就是加水煮，哈哈做菜做法很多，有很多都是侧重不同，主要是在于火力、水量和时长以及最后的菜的口感，比方说烧一定是要先煎一下或者炸一下，焖则需要加点水盖盖子，炆则不一定要盖盖子的，煮则是大量大量的水
中国菜的烹调手法应该是全世界最多最复杂的

樂七哥 发表于 2019-6-20 19:36
濑，就是焯一下水。炆，小火慢炆

对的，我们说灼to，濑应该是更本地的老说法

永丰舞饭 发表于 2019-06-20 20:28
对的，我们说灼to，濑应该是更本地的老说法

拖一哈也对。你老家是龙冈还是君埠？

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永丰舞饭 发表于 2019-6-20 18:30
土话的做菜手法，就是中小火干炒掉过多的水分，炒出焦色干香 和爆炒快炒是相反的，类似煸吧

哦，这样呀，以前没听过

永丰舞饭 发表于 2019-6-20 20:25
炆土话发音是wun，就是加水煮，哈哈做菜做法很多，有很多都是侧重不同，主要是在于火力、水量和时长以及 ...

用水wun一哈，这个听过

樂七哥 发表于 2019-6-20 21:48
拖一哈也对。你老家是龙冈还是君埠？

反方向 最北边的沿陂

麦小惠 发表于 2019-6-21 10:49
用水wun一哈，这个听过

看来还是打发音最有效