夏天到了，天气也是越来越热了，这时候很多人都喜欢吃一些比较凉爽的食物，于是凉粉就成了很多人餐桌上必备的美食之一。凉粉吃起来的口感，清凉爽口，既可以作为小吃来品尝，还可以作为美食来填饱肚子，可以说是一举两得。我平时也是非常喜欢吃凉粉，但是每次想吃的时候只能去街边的小吃摊来购买。
大家都知道街边小吃摊售卖的凉粉，一般一小份就买到了七元钱，而且只能解一时之馋，但是我们每天顶着这么炎热的天气去外面买凉粉吃，可是有点“心有余而力不足”啊！于是我就尝试着自己在家做，但是每次做出来的效果总是不理想，不是吃起来不劲道就是易碎不成型，于是我带着这个问题，询问了我们这以前做凉粉的老师傅，老师傅很热情的把制作方法教给了我，原来做凉粉如此简单，只需牢记这三个技巧，学会了从此告别小吃摊。那么咱们一起来看看怎么做的吧！
首先我们准备200克的豌豆淀粉倒入容器中，然后准备一碗水，接着把水缓慢的倒入豌豆淀粉中，再倒水的同时，我们还要不停地用筷子搅拌，直到豌豆淀粉充分遇水融合后，没有小颗粒即可。
然后坐锅，把刚才搅拌均匀的豌豆淀粉原液，倒入锅中，用刚才相同的小碗，倒入锅中四碗水，开火，接着用一个勺子，在锅中顺时针的搅拌，切记这个步骤不能马虎，最后搅拌到凉粉成面糊的状态，关火。
接着准备一个小碗，碗中刷上适量油，把刚才熬制好的凉粉倒入小碗中，晾凉后放进冰箱冷藏1个小时左右，拿出切成条状，摆盘。
最后准备适量黄瓜丝、蒜末、香醋、花生碎、辣椒油调成调料汁，倒在刚才切好的凉粉上就可以享用了，当然这个调料汁并不是一成不变的，可以根据自己的喜好来添加。 做凉粉的三个技巧 技巧一：豌豆淀粉和水的比例控制在1:5左右，这样做出来的凉粉比较劲道，吃起来Q弹爽滑，如果水太少或者太多，做出的凉粉会出现太硬或者易碎，直接影响到口感。
技巧二：豌豆淀粉加入水后，一定要充分搅拌均匀，不然这样在熬制凉粉的时候，会容易出现小颗粒，最后做出的凉粉会出现夹生的现象。 技巧三：熬凉粉的过程中一定要有耐心，小火熬制，用勺子不停的搅拌，这样可以避免糊锅，更好的让豌豆淀粉与水融合。 如果掌握了这三个技巧，其实做凉粉也非常简单，这样做出的凉粉吃在嘴里的口感，爽口又Q弹。夏天的时候我们可以吃凉拌凉粉，到了冬天可以吃炒凉粉，学会了这个凉粉的做法，从此靠别小吃摊，自己在家就能做出美味的凉粉来了！ | 
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