鸡蛋的各类做法，哪种更健康？

水煮蛋、溏心蛋、茶叶蛋、炒蛋.......世上好吃的鸡蛋做法千千万万，哪种更健康呢？

我们平常吃鸡蛋，无非是煮、炒、煎、蒸几个方式，由于各种做法的不同，鸡蛋的营养程度也稍有区别。单从营养的吸收和消化率来讲，带壳水煮蛋最佳，同时，带壳水煮蛋也能最大程度地保存各类维生素。

而其他的烹饪方式，如炒蛋、煮蛋、蒸蛋、煎蛋，都会在不同程度上造成营养的损失，不过一般而言，只要不用高温油炸，不需要太担心营养丢失的问题。

溏心蛋VS水煮蛋

营养方面：差别不大
高温加热有助于蛋白质的消化吸收。
无论溏心还是全熟，都不影响矿物质的吸收。
生鸡蛋维生素含量优于全熟鸡蛋的维生素含量，不过差距并不大。

安全方面：全熟蛋更有保障
鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品。美国农业部推荐，鸡蛋制品需加热到 71℃ 以上，才能充分杀灭致病细菌。
溏心蛋因为蛋白凝固而蛋黄没有凝固的特性，无法达到杀灭沙门氏菌的温度，因此全熟蛋安全更有保障。

蛋清VS蛋黄
实际上两者各有优势，只是营养成分不同而已。

蛋清：
全鸡蛋的蛋白质在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一，在营养学上是做为参考蛋白的。
除水分外，蛋清主要含蛋白质，还有少量核黄素。

蛋黄：
蛋黄是个营养宝库，蛋黄含蛋白质、脂肪（有对人体有利的脂肪酸）、胆固醇、维生素A、D、E、K，矿物质如磷、铁等也大多在蛋黄中，同时还有一种非常重要的物质——卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。

营养都如此丰富的蛋清和蛋黄，大家不要因为挑食而浪费哦~