传统酿酒过程

好久没有发帖子，之前拍了些相片都没有时间上传。传些传统酿酒过程相片，采用糯谷破壳的糯米，抛光了的糯米粘性太大，不利于糯饭发酵成酒。也不利于手工操作。开缸后酒糟香味扑鼻而来。这才是地道的冬酒，无添加的绿色食品。

破了壳的糯米浸在米缸里要经过三天才能浸透、浸松。


从米缸里挖到竹萝里，然后用清水清洗干净。


把清洗干净的糯米倒入木蒸桶里，用柴火蒸熟。


香气很浓的糯饭出锅了，木蒸桶放在木盘上面，以便于下一步的操作。




刚蒸出锅的糯饭不能马上下酒药，所以用冷水降温。这个是技术活，要掌握糯饭温度，太低不行、太高也不行。


倒入木盆里，这个时候还很热，还得用手试下温度，温度不合适，用手翻动，使其温度到合适的位置。


看到糯饭上面白色的吗？这就是酒药，成酒就是指望着它了。酒药与糯饭一起翻均匀。


翻均匀的糯饭挖到酒缸里，倒完后在酒缸的中间挖个小酒窝，人家脸上长小酒窝就是因这个才有叫“小酒窝”会喝酒


完了后用稻草围起来保温。两天后开缸。


甜酒出来了，看到中间的液体吗？这就是甜酒。很香、很甜。用这个甜糟可以炒好多的小菜。比如和豆腐一起煮，还有和煎蛋一起。还有和鱼一起做等等好多。都是很美味的。
等甜糟变老了，不好吃了，就可以加入适量的泉水或井口，这个水的水质一定要非常好。不然出来的酒质量跟着受影响。

虽然不喝酒，但看图片，感觉这酒应该很好喝，套用楼主的话：“这才是真正的冬酒啊”。

  额，放在家里真心占地，以前每年酿10多缸

全雷达 发表于 2012-12-10 23:00
虽然不喝酒，但看图片，感觉这酒应该很好喝，套用楼主的话：“这才是真正的冬酒啊”。

不喝酒，吃点甜糟是不错的，这个不醉，我小孩也会吃

小髦綉琴 发表于 2012-12-10 23:02
额，放在家里真心占地，以前每年酿10多缸

去年酿了十缸，今年还没喝完，就酿了三缸。

我们家每年最少都会酿2缸··

还是我家多啊，每年要做1600斤谷子

很亲切，今年酿了16缸！一天酿完，大概50斤一缸！！纯绿色

看着好想吃，好想喝，可每年等到我回去时候，酒糟都老了，吃不着了。

看来你们和我一样都是纯正的老百姓哦！呵呵