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夜读丨十大赣菜之首?!这道菜因何“鸡”高一筹?

 
大庐陵 发表于 5 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 江西
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       宁都,三国时期建县,历史深远,宁都美食文化更如蜿蜒的梅江水,源远流长。每一道宁都菜肴,皆蕴含浓郁的文化底蕴与乡愁情感,宁都三杯鸡就是最佳代表。
       宁都三杯鸡系赣南客家传统名菜之一,列江西十大名菜之首,以浓郁醇厚的风味,征服了无数食客的味蕾。宁都三杯鸡的独特之处在于烹饪方式。这道菜仅用“三杯”调料烹制——一杯米酒、一杯茶油、一杯酱油,故此得名。甄选优质三黄鸡,斩成块状置于特质砂钵,依次倒入茶油、酱油、米酒及葱姜。烹制时,先用旺火均匀翻炒,后转入微火慢炖,待肉质酥软,卤汁稠浓,即可食用。

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       烹制好的宁都三杯鸡,色香味俱全,浓郁的香气扑鼻而来,米酒的香醇、茶油的清香、酱油的咸香完美融合,形成一种独特的诱人味道,勾人食欲。夹起一块鸡肉放入口中,轻轻一咬,皮滑肉嫩,鸡肉的鲜美在舌尖上瞬间绽放,令人回味无限。
       宁都三杯鸡不但味美,且有悠远的菜品来历,其中一则说法与民族英雄文天祥有关。
       1255年文天祥选为贡士,入白鹭洲书院,此时宁都状元谢元龙已51岁,游学白鹭洲,两人结识,一见如故。南宋末,时局动荡,谢元龙隐居老家,听传文天祥已被杀害,带一只三黄鸡、一壶关生酒,来燕京祭祀哀悼。后在狱中见到文天祥,二人感慨万千举杯共饮,并请狱卒帮忙烧鸡下酒。
       恰好狱卒也是宁都人,他把鸡宰杀好,找来一个瓦钵,放进鸡块后,倒入米酒、酱油和食油,用几块砖头架起瓦钵小火煨制,煨好后芳香四溢。文天祥饮酒汤,食鸡肉,心怀亡国之恨,慷慨悲歌。此后不久,文天祥即慷慨就义。狱卒和谢元龙二人回乡,每年相约用这种方法煨鸡,以祭奠文天祥,“三杯鸡”也因此闻名。

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       近年来,宁都县全面实施“宁都菜”推广活动,扩大“宁都菜”品牌竞争力,宁都三杯鸡踏上了更为广阔的美食之旅,成功进入国家部委、省市县机关及院校餐厅;在港粤台、京津冀、长三角等地区推广;入选2008年北京奥运会主菜单;编进《中国名菜词典》,吸引着无数食客的目光。宁都三杯鸡的推广,不仅传递着美食,更在输出宁都文化,成为客家宁都对外宣传的“味蕾名片”。
       对于宁都游子来说,无论身在何处,只要一提宁都三杯鸡,就会勾起对家乡的无限思念。背井离乡、在外打拼的游子们,忙碌一天,走进亲切的宁都菜馆,点上一份宁都三杯鸡,再配上一碗宁都米酒。踏实的味道在舌尖泛起,一天的疲惫陡然驱散,家的想象、情的慰藉此时都具化于这份宁都三杯鸡中……
       忆起这个味,故乡近咫尺。




来源:江西宣传
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不不不不不 来自: 江西
三杯鸡很香的
4 天前 来自手机
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呼吸空气的鱼 来自: 江西
这是啥鸡高一湊
4 天前 来自手机
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