吉安现制现售饮品消费提示

每日吉安 · 发表于 2022-3-15 19:47:04

近年来，吉安市现制现售奶茶、果茶、果蔬汁等饮品店发展迅速，不少网红饮料吸引了大量消费者购买饮用。近期，吉安市市场监管局开展了现制现售饮品专项执法检查，在全市范围内随机检查了129家现制现售饮品店，抽检监测奶茶、果汁等饮品300批次，抽取样品主要针对人员密集区域销量较大的奶茶。

一、不合格的情况

38批次检测出不应出现的防腐剂——脱氢乙酸及其钠盐。

   奶茶店现制现售的奶茶，按照分类，一般视作茶(类)饮料，根据我国现行的食品添加剂使用标准（GB 2760-2014），不得添加“脱氢乙酸及其钠盐”和“日落黄”。究其不合格原因，可能是原辅料带入，奶茶原辅料中本身含有脱氢乙酸、日落黄，也可能是商家为防止食品腐败变质，延长保质期，违规、超范围使用脱氢乙酸，商家为了改善奶茶外观，超范围使用食用色素。

   目前，市市场监管局已责成属地市场监管部门引导餐饮单位做好质量管理，立即下架和销毁不合格产品，同时对不合格原因开展调查。被检出“脱氢乙酸及其钠盐”和“日落黄”的餐饮单位如果被确认是主观故意添加，将受到市场监管部门的严厉处罚；如果不合格项目由原料带入的，我们将同时向供货商传达不合格信息，确保对不合格产品控制到位、源头追溯到位、原因排查到位、整改落实到位。

食品安全小知识：

   脱氢乙酸是一种低毒高效防腐、防霉剂。在酸、碱条件下均有一定的抗菌作用，尤其对霉菌的抑制作用最强，对人体毒害较小而被广泛用作防腐剂使用。由于脱氢乙酸可与血浆中的白蛋白或组织中蛋白质的胺基结合，若长期过量食用脱氢乙酸含量超标的食品可能会引起肝、肾和中枢神经系统的损伤。

   日落黄为水溶性偶氮类着色剂，是一种常用的人工合成着色剂,性质稳定和价格较低, 广泛用于食品和药物的着色。合成着色剂没有营养价值，长期过量食用可能对人体健康产生一定影响，可能引起风疹、荨麻疹、腹泻、小儿多动症等。

二、其他高风险项目介绍

   （一）多数奶茶含糖量高。《中国居民膳食指南（2016）》建议“控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在约25g以下”。通过对90批次奶茶进行了含糖量测定，总含糖量在0.1-12.0 g/100g之间。1杯奶茶按500g计算，总含糖量为0.5-60g/杯，平均为28.43g/杯，有58批次奶茶含糖量超过了25g，不符合《膳食指南》建议的每日糖摄入量最好控制在25g以下，有些样品的含糖量甚至超过了50g,喝一杯奶茶就超过了《膳食指南》建议的糖摄入量。

（二）部分样品菌落总数和大肠菌群较高。通过对78批次奶茶样品进行了微生物检测，结果有35批次样品菌落总数较高，17批次样品检出大肠菌群，存在微生物污染。市场监管部门将督促相关经营者按《餐饮服务食品安全操作规范》要求规范食品加工操作过程，改善卫生条件，将问题整改到位。

消费提醒：菌落总数反应了餐饮店的卫生状况，建议大家购买奶茶时，尽量选择卫生条件好的餐饮店，看看餐饮店是否有《食品经营许可证》或《小餐饮登记证》，多留心店面的环境是否卫生。

食品安全小知识：

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，判定食品被细菌污染的程度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。食品的菌落总数超标，说明其卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。人食用菌落总数超标严重的食品，容易患痢疾等肠道疾病，会引起呕吐、腹泻等症状。

大肠菌群是国内外通用的污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群提示食品可能受到肠道致病菌污染，食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。长期使用该种卫生超标的食品易引起肠胃不舒服，重则引起呕吐、腹泻等不良症状。

来源：吉安市场监管