雪糕火都烧不化？钟薛高回应里提到添加的卡拉胶究竟是啥？

连麦知身边事 · 发表于 2022-7-7 11:37:49

近日，钟薛高雪糕在高温下不会融化一事，引发了大量网友的争议，不少网友对该雪糕的成分产生了质疑。7月6日，钟薛高针对海盐椰椰雪糕中的配比进行了公开回应，平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.032克，卡拉胶广泛使用于冰淇淋、雪糕和饮品中，适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态。

此前，有网友拿出自己购买的不同口味钟薛高产品做实验，发现这一品牌雪糕确实很难融化成液体状。从配料表上看，此品牌产品中添加了卡拉胶等增稠剂，有网友认为雪糕不化是因为增稠剂放的多。

7月2日，钟薛高在网络社交平台回应称，并不存在不融化的雪糕，固形物高，水少，完全融化后自然就为黏稠状，不会完全散开变成一摊水状。同时，钟薛高也承认添加了食品增稠剂，但均严格按照国家相关标准添加。

7月5日，一段网友用打火机点燃钟薛高雪糕疑似烧不化的视频再度引发关注。视频中，一男子用打火机尝试燃烧钟薛高雪糕，雪糕上已经显示有黑焦但是并没有大量液体滴落，反而有冒烟现象。

7月6日，钟薛高再次回应称，在雪糕中添加的卡拉胶含量符合国家标准GB 2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定。

中国农业大学食品学院副教授何计国表示，目前，食品增稠剂的使用是依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）进行，根据该标准允许添加在雪糕中的增稠剂一共有45种，其中包括卡拉胶、果胶、黄原胶、明胶、刺槐豆胶、聚葡萄糖等32种增稠剂，在雪糕中可根据生产需要适量使用，刺云实胶、甲壳素、决明胶等13种增稠剂限量使用。

卡拉胶用途广泛，生产中可适量使用，除了添加在雪糕中，平常吃的鸡排等肉制品中也可能使用。雪糕选择卡拉胶、刺槐豆胶、瓜尔胶作为增稠剂一般更多考虑的是稳定性和口感。

图源：商家网店宣传图

“苹果的果胶、海藻里的海藻胶等都是我们日常营养上提倡吃的。”何计国告诉大象新闻记者，卡拉胶与上述的物质均属于一类膳食纤维，“大家吃雪糕也不会像吃饭一样，每天食用量那么大，它的摄入量远低于天然食物里的含量。”因此雪糕中添加少量的卡拉胶主要是增稠复形的作用，所添加的含量只要在国家规定的标准内，理论上对人体健康无害。

来源：大象新闻