用最懒的方法，养最鲜的大头鱼，没想到成了吉安万安县的一张名片

来江西万安之前，我对万安的了解可能只停留在“万安鱼头”，它是十大赣菜之一，“剁椒鱼头”家喻户晓，但为何以万安鱼头为最呢？据说与当地的水质有关系。大头鱼学名叫鳙鱼，是四大家鱼，各地都有，没啥稀奇，万安的大头鱼有何奥秘？这次能来，自然留了个心，一是为探秘；二是要品尝下正宗万安鱼头，哈哈。

万安县，隶属于江西省吉安市，地处江西省中南部，吉安市南缘，居赣江上游东西两岸，一座历史名城，是无产阶级革命家康克清的故乡。著名爱国诗人文天祥的诗中“惶恐滩头说惶恐，零丁洋里叹零丁”所提及的“惶恐滩”就在万安。

惶恐滩是万安十八滩之一，也是千里赣江风景最美的一段，历代文人骚客途经此处留下过不少佳句，除文天祥的《过零丁洋》外，还有苏轼的：“地名惶恐泣孤臣”，这脍炙人口的妙语，让惶恐滩声名远播，而辛弃疾的：“青山遮不住，毕竟东流去”似乎道出了今天的万安......

眼前烟波浩渺的万安湖，气象万千。那些让人惶恐的激流险滩都已隐没在这碧波之中，这座因国家七五重点工程“万安水电站”建成后形成的巨型人工湖，在万安县境内横跨45公里，宽约2公里，面积可达90多平方公里，使万安成为了泽国，名符其实的水乡。

说起万安水电站，这个江西省最大水力发电站的建设还有一波三折。1958年7月1日动工兴建，当时这项为革命老区人民造福的工程，其技术支持来自前苏联，1961年，苏联单方面撕毁合同，撤走全部专家，万安水电站被迫停建，这一停就是17年。

978年2月，万安水电厂终于被批准再次建设。但好景不长，1980年，国家建设再次面临困难，不得不压缩了一批建设项目，万安水电站被列其中，还好这次停工不是太长，1981年7月，国家计委发出《关于同意万安水电站复工的复函》，从此，万安水电站建设进入了一个新阶段。

历时近三十年，终于在1990年8月24日万安水电站下闸蓄水，同年11月11日第一台10万千瓦机组并网发电。水电站的建成，不仅有发电功效，还兼有防洪、航运、灌溉、养殖、旅游等效益。曾经是九曲十八滩的航道，现已是“高峡出平湖，四季皆畅通”。水库抬高了水面，形成碧波万顷，烟波浩淼的万安湖，这为养殖和旅游又创造了有利条件。

佩溪渔村是万安湖的一个湖汊，因溪水形如玉佩又似玉带缠腰，故名佩溪。让我们走进这景色秀美的小渔村，去看看万安水电站建成后，它发生的变化。

佩溪村位于万安县沙坪镇赣江河畔，依山傍水，是一个以“渔趣”为主题的乡村旅游新景点。有网红桥、喊泉、水上自行车、星空帐篷、鸬鹚捕鱼、垂钓等观光体验项目，音乐吧、月亮湾、渔乐坊、餐饮船、品茶室、民宿等配套设施应有尽有，昔日的小渔村，现已成为了万安休闲游的好去处。

而佩溪村的前身就是以养大头鱼出名，我特意向村民打听了他们的养殖技术，村民一听乐了，笑呵呵地说：咱们有啥技术，就是靠天收呀！万安盛产毛竹，上山砍四根，捆成个四方形，下面挂上鱼网，网的四角坠上石头，放入湖中，再买些鱼苗投进去，就不用管了，连食物都不喂，过个二、三年来收，就行了，哈哈，你说这要技术吗？

我有点不信，就把我的小飞机往湖中一探，果然发现了密密麻麻的四方形网箱。村民接着说：咱们万安湖周边的老百姓家家都有这样的网箱，大头鱼吃的是浮游生物，根本不用喂食，这样养出来的鱼，味道特别鲜美，几乎与野生鱼一样。这一语道破民万安大头鱼好吃的秘密：纯净的赣江水加自然放养。

很想在佩溪村的农家乐品尝下这大头鱼，但万安的朋友盛情，说在万安生态鱼美食园已定好晚宴，那里的厨师做鱼的水平是万安一流的。好吧，客随主变。这座位于老城区的美食园，是原先的县粮食仓库新近改建的，蛮有地方的特色，园内汇聚众多的酒店，都是以万安生态鱼为主打招牌。

走进我们定餐的这家：东波河鱼馆，被门前的咸鱼腊货阵所吸引，这五花八门的腊货可能有好几千斤，就凭这场面，可判断这家的生意一定不错，要不然不会备上这么多的咸货。

期待已久的河鱼宴开席了，第一道炒鱼杂就让我胃口大开，鱼鳔爽脆，鱼籽金黄，佑以当地的香芹，再加上青红椒，香、辣、鲜兼顾，满足了味蕾的全部需求。

鲫鱼荷包蛋的味道，若用一个字形容就是：鲜！汤汁呈乳白色，鱼肉酥香还有微微的甜味，荷包蛋煎的恰到好处，外焦里嫩，色香味俱全。后来大厨介绍说：鱼必须是野鲫，煎鱼要用猪油，再用沙锅文火慢慢熬制，缺一不可。

而重头戏：万安鱼头的做法也是有讲究的。鱼头自然是万安湖中独特的透明胖头，这鱼的鱼脑与众不同，比一般的鱼脑大而肥厚。先放盐和豆粉将鱼头腌制，再倒入热锅煸至橘黄，放入赣泉啤酒，烧开后换沙锅文火慢炖，十来分钟后加以泰椒，蒜泥，芹菜就可出锅了。万安鱼头不仅营养价值高，且头、脑鲜肥嫩，特别爽口。

这餐全鱼宴我们吃了二、三个钟头，谈论的话题自然也是离不开这鱼。没想到万安人用这最懒的方法，却养出了最鲜的大头鱼，它不仅带火了养殖业，还让当地餐饮业、旅游业也跟着火了，俨然就是一张万安的特色名片，这是条吉祥的大头鱼，它将会吸引更多的人来万安，品美食，赏美景。

不错

但是吉安不重视万安、遂川，导致万安、遂川人民大多数都去赣州消费。

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泰和石虎塘水电站的大头鱼也很好

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