年销43亿的它，居然还能这么吃！甜脆爆浆会拉丝

呐，先送你一颗炸旺仔牛奶，咬开酥脆的外皮，浓浓的奶香就在嘴里迅速散开。

薄薄的脆皮包裹着软嫩嫩的内芯，比吃泡芙还幸福！



再来一根炸旺仔年糕，掰开黄金甲，能拉出长长长长长的丝！

一口咬下去，唇齿陷入香脆甜软的纠缠，最后连手指头上的面包糠都依依不舍地舔干净。



炸旺仔牛奶，其实是顺德名菜炸牛奶的升级版。

旧时顺德人摆酒席，总少不了一道炸牛奶。金灿灿的端上桌，一人一条，很快就能光盘。



炸牛奶的做法，前半段和之前教过你们的快手小甜点椰丝小方差不多。

牛奶、糖和淀粉混合加热到粘稠，放进饭盒里冷却之后，就获得一块凝固的"奶豆腐"了。

再切条挂糊下锅炸到金黄，出锅一定要趁热吃，才能感受外壳焦脆，内里香浓嫩滑的美好。



顺德人做炸牛奶，会用当地特产的水牛奶，奶香醇厚。

为了应节，我今天用了充满童年回忆的旺仔牛奶。

哈哈，没想到吧，这款陪伴我们长大、年销 43 亿的国民饮品，还有这种用途。

旺仔牛奶本身甜度已经足够，可以不用额外加糖。想要内馅更加浓郁香甜，你们可以根据个人口味，再调入一点炼乳。

另外，在给牛奶"定型"时，我还多加了一些木薯淀粉，在香嫩的基础上，还有点 Q 弹的效果 ~

如果把牛奶里的淀粉替换成糯米粉，并加大木薯粉的用量，就可以升级成能拉丝的炸旺仔年糕！

- 炸旺仔牛奶 -
[ 食材 ]

旺仔牛奶冻：旺仔牛奶 1 罐（245ml） 玉米淀粉 35g 木薯淀粉 15g 炼乳 20g

脆浆：低筋面粉 125g 玉米淀粉 25g 泡打粉 5g 食用油 15g 清水 150g

1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1. 不沾锅中加入 35g 玉米淀粉、15g 木薯淀粉、20g 炼乳，先下加入少许旺仔牛奶搅拌至无干粉的状态，再把剩余的旺仔牛奶全部加入，搅拌均匀

木薯淀粉增加弹性，若没有木薯淀粉，可将玉米淀粉的用量改为 50g



2. 不粘锅开小火加热，用刮刀不断搅拌牛奶团子，防止糊底

3. 牛奶炒好后关火，放入铺上保鲜膜的容器中摊平，贴面盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻 1 小时定型

4. 碗中加入 125g 低筋面粉、25g 玉米淀粉、5g 泡打粉、150g 清水搅拌至无颗粒状态，再加入 15g 食用油混合均匀，调成脆浆备用

5. 取出奶冻，切成条状，先裹上一层玉米淀粉


6. 起锅烧油，油温升至 160-170 度时，将奶冻裹上脆浆，下入油锅中炸 30 秒，定型后取出


待油温升至 190 度，将奶冻回锅复炸至表皮金黄酥脆便可捞出

刚出锅的旺仔套餐虽然烫，但趁热吃口感最好。

炸牛奶的外皮偏脆，也会更薄一些，内里软嫩香甜，duangduang 的，还可以蘸着炼奶来吃。

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我做过就是没有别人的好吃和好看

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设计是一种态度 发表于 2020-06-01 22:11
看了也不会系列

那是你没认真看

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看了也不会系列

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圆脸牛魔王 发表于 2020-06-01 16:34
哇靠 小编扣鸡腿啊，这么明目张胆的盗链了吗水印都不带去掉的

我的理解是把原主水印咔掉换自己水印才是问题，保留原来水印间接说明了出处就不算盗链吧。
以上，我也不懂法律是咋个规定的，纯属个人想法

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圆脸牛魔王 发表于 2020-06-01 16:34
哇靠 小编扣鸡腿啊，这么明目张胆的盗链了吗水印都不带去掉的

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哇靠 小编扣鸡腿啊，这么明目张胆的盗链了吗水印都不带去掉的

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