江西小炒“吉安代表团”来了！

永新狗肉！

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熹微 发表于 2024-3-29 14:26
近三五年年我们那边乡下才有人去捉来卖，往前推个七八年我们那边乡下根本看不到这个物种，更没人吃。现在 ...

1. 小龙虾养殖，吉安没有一个非常大的养殖产业基地吧，就我了解的，湖北，江苏，湖南有某些县市是把小龙虾作为主要的养殖业做的。和过去沟渠和稻田里面的养殖不一样，我去过潜江，那地方是直接开挖池塘，放地龙养殖。

美食的基础，首先得是食材的新鲜！这点，小龙虾做吉安美食的代表就已经失去了起码的基础。

2. 小龙虾的做法，武汉我去过一个叫“靓靓xx”，营业到凌晨6点（最少），因为某次我和我大哥是喝到6点走的。除了北京胡大的引以为豪的麻辣口味，还有有蒜蓉，清蒸，最离谱的还有小龙虾刺身......

吉安菜做菜的技法上还是偏客家菜+湖南菜，虽然现在吉安市面上的餐厅做菜有点新的改进，但是委实还是不够！

所以，吉安小炒的代表团里面放小龙虾只能说倒腾这个菜单的人还是脑子缺根弦！

再说这火腿，吉安安福的火腿本身对比起来下盐就比较重，不知道是不是收到了客家菜风格的影响。

直接蒸，其实还是感觉口比较重，可以参考“火腿蜜方”的处理火腿做法之上，最后二次蒸的时候在火腿片下垫冬瓜片类似解腻的食材

庐陵食府

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永新血狗没有啊？

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图片上的不如苍蝇馆做的好吃。